بينا كولادا matsrajala.com · وصفات بونبون مجانية |
وصفة من ماتس راجالا المشاركة هي الاهتمام |
بينا كولادانسختي الخاصة من الكوكتيل الكلاسيكي، على شكل بونبون. نخبكم! قالب البونبون Cabrellon 1728 — 17g الكمية ≈ 96 بونبون · 4 قوالب من 24 الأدوات خلاط غمر المكوناتكراميل الأناناس AW 0.6553 75 جرام2.65 أونصة سكر ناعم 25 جرام0.88 أونصة مسحوق السوربيتول 75 جرام2.65 أونصة شراب الجلوكوز (DE40) 75 جرام2.65 أونصة ماء 1 حبة قرن فانيليا 150 جرام5.29 أونصة قشدة (36%) 30 جرام1.06 أونصة زبدة (82%) 80 جرام2.82 أونصة هريس الأناناس استبدل مسحوق السوربيتول بنفس كمية السكر الناعم إذا لم يتوفر لديك مسحوق السوربيتول. غاناش جوز الهند AW 0.7501 تحميص رقائق جوز الهند 140 جرام4.94 أونصة رقائق جوز الهند غاناش جوز الهند 175 جرام6.17 أونصة قشدة (36%) 50 جرام1.76 أونصة رقائق جوز الهند المحمصة 32 جرام1.13 أونصة شراب الجلوكوز (DE40) 20 جرام0.71 أونصة مسحوق السوربيتول 30 جرام1.06 أونصة Coco López - Cream of coconut 20 جرام0.71 أونصة زبدة مملحة عادية (82%) 200 جرام7.05 أونصة شوكولاتة بيضاء نستغل هذه الخطوة لتحميص رقائق جوز الهند الخاصة بالمقرمشات أيضًا! مقرمشات جوز الهند 90 جرام3.17 أونصة رقائق جوز الهند المحمصة 120 جرام4.23 أونصة شوكولاتة بيضاء 45 جرام1.59 أونصة زيت جوز الهند 45 جرام1.59 أونصة زبدة مصفاة 3 جرام0.106 أونصة ملح بحر (مطحون) قيمة AW منخفضة جدًا لدرجة أنها غير مهمة (ملاحظة: نسيت قياسها). التعليماتكراميل الأناناس 1 اسكب الماء في قدر (الماء دائمًا أولًا)، ثم أضف السكر الناعم ومسحوق السوربيتول وشراب الجلوكوز. 2 يمكنك تخطي الفانيليا، لكنها دائمًا إضافة جميلة – نصيحة هي كشط قرن الفانيليا ومزج البذور في السكر الناعم، لتقليل خطر وجود قطع كبيرة من الفانيليا في الكراميل. 3 بمجرد أن يتكرمل خليط السكر إلى الدرجة التي تفضلها (لون كهرماني تقريبًا)، أضف القشدة (التي يجب أن تكون 40 درجة مئوية) لتخفيف الكراميل – سيتصاعد بعض البخار، فكن حذرًا وأضف القشدة على دفعات. 4 بعد ذلك أضف الزبدة ثم هريس الأناناس. 5 اطبخ الكراميل حتى 112 درجة مئوية، أو الحرارة التي تفضلها – يعتمد ذلك قليلًا على مدى صلابة الكراميل التي تريدها. 6 اسكب الكراميل بعد ذلك في وعاء وغطِّه بغلاف بلاستيكي حتى لا "يجف" من الأعلى. 7 عندما يصل إلى درجة حرارة الغرفة يمكنك استخدامه – إذا كان ساخنًا جدًا سيذيب الشوكولاتة، وهذا غير مرغوب. 8 اعصر حوالي 3 جرام من الكراميل في كل قشرة. غاناش جوز الهند تحميص رقائق جوز الهند 1 الخطوة الأولى لهذا الغاناش هي تحميص رقائق جوز الهند – يمكنك أيضًا الاطلاع على مقرمشات جوز الهند وتحميص الكمية الكلية اللازمة لكليهما دفعة واحدة. 2 حمّص رقائق جوز الهند في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريبًا – راقبها حتى لا تحترق. 3 إذا كان لديك فرن بالحمل الحراري قوي، من الجيد وضع رقائق جوز الهند على ورق زبدة ثم وضع سجادة سيليكون فوقها حتى لا تتطاير داخل الفرن. :) غاناش جوز الهند 1 زن 175 جرام6.17 أونصة من القشدة في قدر صغير واسكب فيها 50 جرام1.76 أونصة من رقائق جوز الهند المحمصة. 2 اغلِ الخليط، ارفعه عن النار، غطِّه بغلاف بلاستيكي واتركه لمدة 30 دقيقة. 3 بعد مرور 30 دقيقة، اغلِ الخليط بسرعة مرة أخرى (هذا يسهّل استخلاص القشدة التي امتصتها رقائق جوز الهند)، ثم صفِّ القشدة – ستحتاج هنا إلى الضغط قليلًا على جوز الهند مقابل المصفاة. ستحصل على حوالي 100 جرام3.53 أونصة من القشدة. 4 أضف شراب الجلوكوز ومسحوق السوربيتول وCoco López إلى القشدة وسخّن كل شيء حتى 40 درجة مئوية، حتى يذوب كل شيء في خليط متجانس. 5 امزج بعد ذلك خليط القشدة والسكر مع الشوكولاتة، التي أذبتها حتى 40 درجة مئوية. 6 أضف الزبدة واخلط باستخدام الخلاط اليدوي لمدة دقيقتين للحصول على مستحلب جيد – يمكنك بالطبع أيضًا تحضير الغاناش بالطريقة التي اعتدت عليها. 7 عندما تصل الغاناش إلى 29 درجة مئوية، يمكنك عصر حوالي 4 جرام في كل قشرة. 8 إذا كنت ترغب في إضافة الكحول، يمكنك بالطبع إضافة القليل من الروم – ربما 10-15 جرام0.35-0.53 أونصة. مقرمشات جوز الهند 1 أذب الشوكولاتة مع زيت جوز الهند والزبدة المصفاة حتى 45 درجة مئوية. 2 أضف رقائق جوز الهند المحمصة وملح البحر. 3 قم بتبلور الخليط مسبقًا (يمكن تخطي ذلك، لكن النتيجة ستكون أفضل) ثم املأ باقي البونبون بمقرمشات جوز الهند – حوالي 3 جرام في كل قشرة. 4 هذا صعب بعض الشيء بسبب رقائق جوز الهند، لذا استخدم فتحة كبيرة في كيس التزيين واضغط وأفلت – فقط احرص على عدم الملء الزائد. 5 بمجرد أن تتبلور طبقة المقرمشات، أغلق البونبون! ملاحظات |