كرز، تونكا ولوز
مراجعة من خنزير غينيا: "هذا الطعم أفضل من البونبون الذي يُقدم لي في مطاعم ميشلان." وللمهتمين: البنزالديهايد هو مركب يوجد في الكرز، وفول التونكا، واللوز.
MMats Rajala
تفاصيل الوصفة
قالب البونبونقالب ماتس
Chocolate World 2295
13 جرام للقطعة32 تجويف
الكمية
≈ 64بونبون · كما هي مكتوبة
كما هي مكتوبة، تملأ الوصفة 2 قوالب Chocolate World 2295 بالضبط.
المستوىمتقدم
الوقت الفعلي3 س
الإجمالي1 يوم
الأدوات المطلوبة
- خلاط
- خلاط غمر
- مبشرة (ميكروبلاين)
≈ 64كما هي مكتوبة
2295
المكونات
بي دي إف الكرز الحامض
- 200 جرام7.05 أونصة من بوريه الكرز الحامض
- 18 جرام0.63 أونصة من السكر الحبيبي أ
- 4 جرام0.141 أونصة من البكتين (jaune)
- 160 جرام5.64 أونصة من السكر الحبيبي ب
- 1 حبة فانيليا
- 30 جرام1.06 أونصة من شراب الجلوكوز (DE40)
- 4 جرام0.141 أونصة من محلول الحمض
غاناش فول التونكا
- 110 جرام3.88 أونصة من الكريمة (36%)
- 200 جرام7.05 أونصة من الشوكولاتة بالحليب (40%)
- 32 جرام1.13 أونصة من شراب الجلوكوز (DE40)
- 10 جرام0.35 أونصة من مسحوق السوربيتول
- 17 جرام0.60 أونصة من السكر المقلوب (تريمولين)
- 1 حبة تونكا (حوالي 1 جرام)
برالين اللوز
- 500 جرام17.64 أونصة من اللوز الحلو
- 550 جرام19.40 أونصة من السكر الحبيبي
- 3 جرام0.106 أونصة من اللوز المر (حوالي 3 حبات لوز)
- 1 حبة فانيليا مقشورة
- 120 جرام4.23 أونصة من برالين اللوز
- 24 جرام0.85 أونصة من زبدة الكاكاو
- 3 جرام0.106 أونصة من ملح البحر (مطحون)
ملاحظة ماتس
كما ترون أدناه، نحن نستخدم فقط 120 جرام (4.23 أونصة) من البرالين. بالطبع، يمكنك صنع كمية أقل. ليس من المستحيل ولكنه صعب قليلاً صنع 120 جرام فقط (4.23 أونصة). يمكنك أيضًا استخدام كمية صغيرة من زيت اللوز المر إذا كنت تفضل تخطي اللوز المر، أو يمكنك تركه تمامًا.
التعليمات
شاهد كيف يتم صنعهاعلّم الخطوات أولاً بأول
0 / 28
بي دي إف الكرز الحامض
غاناش فول التونكا
برالين اللوز
هل صنعتها؟
قيّم هذه الوصفة
خمس قطع شوكولاتة تعني أنك ستصنعها مرة أخرى غدًا.
تريد المزيد؟ انظر هنا
جرّب هذه بعد ذلك؟
فيكا · متقدم
لفة بودابست
“معجنات سويدية كلاسيكية أخرى”
افتح الوصفة ←
صنعتها؟ احتفظ بهاتصفح المزيد من الوصفات