سموريز

ابدأ بخلط مسحوق الجيلاتين والماء جيدًا.

أذبه بعد ذلك في الميكروويف (حوالي 30 ثانية على قوة 600 واط).

ضعه في الثلاجة ليتماسك – ستستخدمه في نهاية الوصفة.

اسكب سكر مقلوب ب في الخلاط الكهربائي (ستاند ميكسر) ودعه يعمل على سرعة منخفضة إلى متوسطة أثناء إكمال الباقي.

اكشط قرن الفانيليا وامزج البذور مع السكر الناعم (هذا يساعد على منع تكتلات كبيرة في الشراب الذي ستطبخه).

اسكب 80 جرام2.82 أونصة من الماء في قدر، يليه خليط السكر والفانيليا، ثم السكر المكرمل، وأخيرًا سكر مقلوب أ.

اطبخ حتى 110 درجة مئوية، ثم اسكب الشراب الساخن على جانب الخلاط الكهربائي (يجب أن يكون قيد التشغيل – هذا يمنع تطاير السكر في كل مكان).

أضف بعد ذلك الجيلاتين، بنزع قطع صغيرة وإضافتها تدريجيًا (حرارة الشراب ستذيب الجيلاتين).

استمر في الخفق على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يبدأ اللون بالتحول إلى معتم ويشبه المارشميلو أكثر فأكثر.

قِس الحرارة، وعندما تصل إلى 30 درجة مئوية، املأ كيس التزيين واعصره في القشور.

من المرجح أن يصبح القوام خيطيًا بعض الشيء، لكن لا بأس بذلك – استخدم أصابع نظيفة مغموسة بماء بارد للضغط على المارشميلو إذا لزم الأمر.

الأمر نفسه ينطبق إذا التصق بالقالب: استخدم قطعة ورق مبللة قليلاً للتنظيف. كل شيء سيكون على ما يرام!

اسكب القشدة في قدر صغير وأضف جميع أنواع السكر.

سخّن حتى 40 درجة مئوية.

في الوقت نفسه، أذب الشوكولاتة – أيضًا حتى 40 درجة مئوية.

امزج كل شيء معًا واخلط جيدًا باستخدام الخلاط اليدوي للحصول على مستحلب جيد.

اعصر القليل في القشور عندما تصل الغاناش إلى 29 درجة مئوية.

ابدأ بطحن البسكويت إلى فتات.

أذب بعد ذلك زبدة الكاكاو والزبدة البنية المحمصة معًا.

أضف فتات البسكويت والملح إلى خليط الدهون وامزج جيدًا.

قم بتبلور الخليط مسبقًا واملأ باقي القشور.

بمجرد أن يتماسك، أغلق البونبون - وبذلك يكون جاهزًا!