خبز الزنجبيل

مفضل لدى الجميع. كراميل، غاناش، وطبقة مقرمشة - كلها بنكهة التوابل المستخدمة في البيباركاكا السويدية

Keep screen on

Components

300 جرام (10.6 أوقية) سكر حبيبي
100 جرام (3.5 أوقية) ماء
50 جرام (1.8 أوقية) جلوكوز
200 جرام (7.1 أوقية) كريمة ثقيلة (36%)
1 جرام (0.035 أوقية) قرنفل مطحون
1 جرام (0.035 أوقية) قرفة مطحونة
1 جرام (0.035 أوقية) زنجبيل مطحون
1 جرام (0.035 أوقية) هيل مطحون

200 جرام (7.1 أوقية) شوكولاتة بالحليب
100 جرام (3.5 أوقية) كريمة ثقيلة (36%)
1 جرام (0.035 أوقية) قرنفل مطحون
1 جرام (0.035 أوقية) قرفة مطحونة
1 جرام (0.035 أوقية) زنجبيل مطحون
1 جرام (0.035 أوقية) هيل مطحون
18 جرام (0.63 أوقية) مسحوق سوربيتول
15 جرام (0.53 أوقية) سكر مقلوب
20 جرام (0.71 أوقية) شراب الجلوكوز (DE40)

100 جرام (3.5 أوقية) شوكولاتة بالحليب
8 جرام (0.28 أوقية) زبدة الكاكاو
25 جرام (0.88 أوقية) سمن
25 جرام (0.88 أوقية) زيت جوز الهند المكرر
75 جرام (2.65 أوقية) بسكويت خبز الزنجبيل
2 جرام (0.07 أوقية) ملح البحر

صب الماء في قدر، ثم أضف السكر الحبيبي والجلوكوز
اجعل خليط السكر والماء يغلي. امسح حواف القدر لإذابة أي سكر يتصلب أثناء الغليان.
في قدر آخر، اخلط الكريمة الثقيلة والتوابل. امزج باستخدام خلاط يدوي للتخلص من أي كتل توابل. سخن إلى 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت).
عندما يصل خليط السكر إلى لون الكراميل الغني (>160 درجة مئوية أو 320 درجة فهرنهايت - اضبط حسب نكهة الكراميل المطلوبة)، أزله من الحرارة
أضف الكريمة الدافئة تدريجياً (في 3-4 أجزاء) مع الخفق المستمر. كن حذرًا من البخار أثناء هذه العملية
انقل إلى وعاء وغطه بورق بلاستيكي يلامس السطح مباشرة لمنع تكون قشرة
قم بتوزيع الكراميل عندما يصل إلى درجة حرارة الغرفة

صب الكريمة في قدر صغير. أضف جميع السكريات. سخن إلى 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت).
قم بإذابة الشوكولاتة بالحليب إلى 40 درجة مئوية (113 درجة فهرنهايت).
اخلط مزيج الكريمة، التوابل، والشوكولاتة في وعاء خلط.
امزج باستخدام خلاط غمر لمدة لا تقل عن دقيقتين لإنشاء مستحلب ناعم.
قم بتوزيع الغاناش عند 29 درجة مئوية (84 درجة فهرنهايت).