لفافة القرفة

عندما يُذكر الفايكا السويدي، نفكر جميعًا في لفافة القرفة، أليس كذلك؟ ها هي في شكل بونبون. لقد أضفت أيضًا القليل من الهيل، فقط لأنه لذيذ

MMats Rajala

المكونات

AW 0.6712

300 جرام (10.58 أونصة) سكر حبيبي
100 جرام (3.53 أونصة) ماء
50 جرام (1.76 أونصة) شراب الجلوكوز (DE40)
200 جرام (7.05 أونصة) كريمة (36%)
40 جرام (1.41 أونصة) زبدة بنية

AW 0.8135

150 جرام (5.29 أونصة) شوكولاتة بالحليب (40%)
50 جرام (1.76 أونصة) شوكولاتة داكنة (64%)
100 جرام (3.53 أونصة) كريمة (36%)
4 جرام (0.14 أونصة) قرفة مطحونة
1 جرام (0.04 أونصة) هيل مطحون
1 قرن فانيليا
20 جرام (0.71 أونصة) زبدة بنية
10 جرام (0.35 أونصة) مسحوق السوربيتول
15 جرام (0.53 أونصة) سكر مقلوب (تريمولين)
32 جرام (1.13 أونصة) شراب الجلوكوز (DE40)

AW 0.4183

57 جرام (2.01 أونصة) زبدة بنية
35 جرام (2.01 أونصة) زبدة الكاكاو
80 جرام (2.82 أونصة) فتات لفافة القرفة المحمصة
2 جرام (0.07 أونصة) ملح البحر
2 جرام (0.07 أونصة) قرفة مطحونة

صب الماء في قدر، دائمًا الماء أولاً! يتبعه السكر الحبيبي وشراب الجلوكوز

صب الكريمة في قدر آخر، يجب أن تكون عند 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت) عند استخدامها

اطبخ السكر حتى يتكرمل إلى درجة اللون التي تفضلها

أطفئ النار، ثم قم بالتبريد تدريجيًا بالكريمة الدافئة، على ثلاث دفعات. كن حذرًا، سيكون هناك الكثير من البخار

أضف الزبدة البنية وامزج حتى تحصل على خليط متجانس

صب في وعاء، غطِ بالبلاستيك، واتركه يبرد

اضغط حوالي 3 جرام (0.11 أونصة) في كل قشرة، في درجة حرارة الغرفة. أو بحد أقصى 29 درجة مئوية (84.2 درجة فهرنهايت)

صب الكريمة في قدر صغير، أضف بذور الفانيليا المخدوشة وجميع أنواع السكر

سخن الخليط إلى 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت) أثناء إذابة الشوكولاتة إلى 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت)

صب خليط الكريمة والفانيليا والسكر في كوب، يتبعه التوابل، الشوكولاتة المذابة (عند 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت))، والزبدة البنية

اخلط باستخدام خلاط غمر لتحقيق استحلاب جيد

عندما يصل الغاناش إلى 29 درجة مئوية (84.2 درجة فهرنهايت)، اضغط حوالي 4 جرام (0.14 أونصة) في كل قشرة

أذب الزبدة البنية مع زبدة الكاكاو

أضف فتات لفافة القرفة، ملح البحر، والقرفة

امزج جيدًا واعتدل الخليط

املأ بقية القشور واتركها تتبلور

أغلق البونبون واستمتع!