كراميل الموز matsrajala.com · وصفات بونبون مجانية |
وصفة من ماتس راجالا المشاركة هي الاهتمام |
كراميل الموزنسخة بونبون من كلاسيكية حلوى حقيقية - خصوصًا لنا نحن كبار السن. قالب البونبون Cabrellon 17167 — 11g الكمية ≈ 96 بونبون · 4 قوالب من 24 المكوناتكراميل الموز قشدة الموز 200 جرام7.05 أونصة قشدة (36%) 112 جرام3.95 أونصة موز (ناضج ومرقط جيدًا) كراميل الموز 150 جرام5.29 أونصة قشدة الموز 125 جرام4.41 أونصة سكر ناعم 25 جرام0.88 أونصة مسحوق السوربيتول 113 جرام3.99 أونصة شراب الجلوكوز (DE70) 75 جرام2.65 أونصة ماء نصيحة: حضّر قشدة الموز الخاصة بالغاناش في نفس الوقت! غاناش الموز قشدة الموز 140 جرام4.94 أونصة قشدة (36%) 80 جرام2.82 أونصة موز (ناضج ومرقط جيدًا) غاناش الموز 100 جرام3.53 أونصة قشدة الموز 10 جرام0.35 أونصة زبدة الكاكاو 200 جرام7.05 أونصة "شوكولاتة الكراميل" 2 جرام0.071 أونصة ملح بحر 32 جرام1.13 أونصة شراب الجلوكوز (DE40) 22 جرام0.78 أونصة مسحوق السوربيتول التعليماتكراميل الموز قشدة الموز 1 اسكب القشدة في قدر وقطّع الموز داخلها. 2 غطِّ بغلاف بلاستيكي واتركها منقوعة في الثلاجة لمدة 24 ساعة. 3 سخّن خليط الموز والقشدة قليلًا – هذا يسهّل تصفية الموز بهذه الطريقة. 4 زن 150 جرام5.29 أونصة من قشدة الموز وسخّنها حتى 40 درجة مئوية. كراميل الموز 1 اسكب الماء في قدر، ثم أضف السكر الناعم ومسحوق السوربيتول وشراب الجلوكوز. 2 اغلِ الخليط وادهن حواف القدر. 3 عندما تحصل على كراميل بني ذهبي، أطفئ الحرارة وأضف إليه قشدة الموز الساخنة (40 درجة مئوية) لتخفيف الخليط. 4 حرّك حتى يصبح الخليط متجانسًا، اسكبه في وعاء وغطِّه بغلاف بلاستيكي حتى لا يجف الكراميل من الأعلى. 5 عندما يصل الكراميل إلى درجة حرارة الغرفة، اعصر 4-3 جرام0.141-0.106 أونصة في قشور البونبون. غاناش الموز قشدة الموز 1 اسكب القشدة في قدر وقطّع الموز داخلها. 2 غطِّ بغلاف بلاستيكي واتركها منقوعة في الثلاجة لمدة 24 ساعة. 3 سخّن خليط الموز والقشدة قليلًا – هذا يسهّل تصفية الموز بهذه الطريقة. 4 زن 100 جرام3.53 أونصة من قشدة الموز وسخّنها حتى 40 درجة مئوية. غاناش الموز 1 أضف ملح البحر وشراب الجلوكوز ومسحوق السوربيتول، وتأكد من ذوبان كل شيء جيدًا في خليط القشدة والسكر. 2 أذب الشوكولاتة مع زبدة الكاكاو حتى 40 درجة مئوية. 3 امزجها مع خليط القشدة الذي يجب أن يكون أيضًا 40 درجة مئوية. 4 اخلط باستخدام الخلاط اليدوي للحصول على مستحلب جيد. 5 اسكب في كيس تزيين، وعندما تصل الغاناش إلى 29 درجة مئوية، املأ باقي البونبون بها – قوامها كثيف بعض الشيء لكنها تتماسك بشكل جيد. 6 أغلق البونبون بمجرد أن تتبلور الغاناش. ملاحظات |