خوخ ميلبا

اخلط السكر الناعم أ مع البكتين وضعه جانبًا.

افتح قرن الفانيليا واكشط البذور في السكر الناعم ب.

اصنع "حفرة" صغيرة في خليط السكر والفانيليا وقس شراب الجلوكوز بداخلها، وغطِّه بنفس خليط السكر. هذا يتيح لك رفع شراب الجلوكوز بسهولة.

سخّن الهريس في قدر حتى 40 درجة مئوية.

أضف خليط البكتين والسكر مع التحريك.

استمر في تسخين الخليط حتى يبدأ بالغليان، ارفع شراب الجلوكوز وأضفه إلى الخليط الغالي.

عندما يبدأ بالغليان، أضف باقي السكر على ثلاث دفعات، مع تركه يغلي مرة أخرى بعد كل إضافة.

وأضف مسحوق السوربيتول.

اختياريًا، أضف قرن الفانيليا المشقوق لتعزيز نكهة الفانيليا.

اطبخ حتى تصل إلى 107 درجة مئوية.

أضف المحلول الحمضي (أو 8 جرام0.282 أونصة من عصير الليمون)، حرّك، اسكب في قالب واترك يبرد.

اخلط الخليط واعصر حوالي 3 جرام في كل قشرة.

اسكب هريس توت العليق في قدر وأضف الزبدة وجميع أنواع السكر.

سخّن حتى 40 درجة مئوية، بينما تذيب الشوكولاتة البيضاء أيضًا حتى 40 درجة مئوية.

اسكب خليط توت العليق والزبدة والسكر في وعاء، أضف الليسيثين، ثم الشوكولاتة المذابة.

اخلط جيدًا باستخدام الخلاط اليدوي لتحقيق مستحلب جيد.

املأ باقي القشور - حوالي 4 جرام في كل قشرة - عندما يصل الغاناش إلى 29 درجة مئوية.

بمجرد أن يتماسك، أغلق البونبون واستمتع!