Svartvinbär matsrajala.com · gratis pralinrecept
Recept av Mats Rajala Att dela är att bry sig
Svartvinbär Visste du att svartvinbär heter solbær på danska? Nu vet du i alla fall. I denna pralin har vi svartvinbär i alla lager! Pralinform Cabrellon 1728 — 17g Mängd ≈ 96 praliner · 4 formar á 24 Verktyg Stavmixer Ingredienser Svartvinbärs-PDF AW 0.7272 220 gram7,76 oz svartvinbärspuré 22 gram0,78 oz strösocker (A) 3 gram0,106 oz pektin 220 gram7,76 oz strösocker (B) 44 gram1,55 oz glykossirap (DE40) 4 gram0,141 oz syrablandning 1 st vaniljstång Svartvinbärsganache AW 0.7944 200 gram7,05 oz mörk choklad (64%) 70 gram2,47 oz svartvinbärspuré 40 gram1,41 oz osaltat smör (82%) 15 gram0,53 oz sorbitolpulver 20 gram0,71 oz invertsocker 45 gram1,59 oz glykossirap (DE40) 20 droppar svartvinbärsarom Svartvinbärskrisp AW 0.3988 78 gram2,75 oz vit choklad (28%) 65 gram2,29 oz deodoriserad kokosolja 52 gram1,83 oz kakaosmör 65 gram2,29 oz mandelmjöl 39 gram1,38 oz frystorkade svartvinbär (eller färdigt pulver) 5 gram0,176 oz salt Instruktioner Svartvinbärs-PDF 1 Börja med att mäta upp strösocker A och B i två olika skålar. 2 Dela vaniljstången, skrapa ur vaniljmärgen och “knåda” sedan in den i strösocker B. 3 Blanda ner pektinpulvret i strösocker A. 4 Häll upp puréen i en kastrull och värm till 40°C. 5 Tillsätt pektin- och sockerblandningen under omrörning. 6 Fortsätt värma tills det börjar bubbla lite och tillsätt sedan glykossirapen. 7 När det börjar koka, tillsätt strösockret i fyra omgångar och låt det koka upp igen mellan varje tillsats. 8 Koka massan till 107°C. 9 Stäng av värmen och tillsätt syrablandningen (eller 8 gram0,282 oz citronsaft om du inte har någon annan form av syra). 10 Låt stelna, mixa sedan blandningen och spritsa den i skalen - c:a 3 gram0,106 oz. Svartvinbärsganache 1 Börja med att väga upp smöret - det ska vara i rumstemperatur när det används. 2 Häll upp puré i en liten kastrull och tillsätt alla sockersorter. 3 Värm till 40°C. 4 Smält samtidigt den mörka chokladen, även den till 40°C. 5 Häll upp puré- och sockerblandningen i en bägare, tillsätt svartvinbärsaromen och sedan chokladen. 6 Mixa ordentligt med en stavmixer. 7 När ganachen är 32°C tillsätter du det rumstempererade smöret och mixar försiktigt. 8 Spritsa lite ganache i skalen när den är 29°C - c:a 4 gram0,141 oz. Svartvinbärskrisp 1 Smält den vita chokladen med kokosoljan och kakaosmöret. 2 Tillsätt sedan svartvinbärspulvret, mandelmjölet och saltet. 3 Blanda ordentligt och förkristallisera massan - det är inte ett krav, men resultatet blir bättre. 4 Fyll sedan resten av skalen - c:a 3 gram0,106 oz. 5 Har du förkristalliserat massan kommer den att vara under 29°C - har du inte gjort det får du vänta lite. 6 Förslut sedan pralinerna! Anteckningar

Svartvinbär

matsrajala.com · gratis pralinrecept

Recept av Mats Rajala

Att dela är att bry sig

Svartvinbär

Visste du att svartvinbär heter solbær på danska? Nu vet du i alla fall. I denna pralin har vi svartvinbär i alla lager!

Pralinform

Cabrellon 1728 — 17g

Mängd

≈ 96 praliner · 4 formar á 24

Verktyg

Stavmixer

Ingredienser

Svartvinbärs-PDF

AW 0.7272

220 gram7,76 oz svartvinbärspuré

22 gram0,78 oz strösocker (A)

3 gram0,106 oz pektin

220 gram7,76 oz strösocker (B)

44 gram1,55 oz glykossirap (DE40)

4 gram0,141 oz syrablandning

1 st vaniljstång

Svartvinbärsganache

AW 0.7944

200 gram7,05 oz mörk choklad (64%)

70 gram2,47 oz svartvinbärspuré

40 gram1,41 oz osaltat smör (82%)

15 gram0,53 oz sorbitolpulver

20 gram0,71 oz invertsocker

45 gram1,59 oz glykossirap (DE40)

20 droppar svartvinbärsarom

Svartvinbärskrisp

AW 0.3988

78 gram2,75 oz vit choklad (28%)

65 gram2,29 oz deodoriserad kokosolja

52 gram1,83 oz kakaosmör

65 gram2,29 oz mandelmjöl

39 gram1,38 oz frystorkade svartvinbär (eller färdigt pulver)

5 gram0,176 oz salt

Instruktioner

Svartvinbärs-PDF

Börja med att mäta upp strösocker A och B i två olika skålar.

Dela vaniljstången, skrapa ur vaniljmärgen och “knåda” sedan in den i strösocker B.

Blanda ner pektinpulvret i strösocker A.

Häll upp puréen i en kastrull och värm till 40°C.

Tillsätt pektin- och sockerblandningen under omrörning.

Fortsätt värma tills det börjar bubbla lite och tillsätt sedan glykossirapen.

När det börjar koka, tillsätt strösockret i fyra omgångar och låt det koka upp igen mellan varje tillsats.

Koka massan till 107°C.

Stäng av värmen och tillsätt syrablandningen (eller 8 gram0,282 oz citronsaft om du inte har någon annan form av syra).

Låt stelna, mixa sedan blandningen och spritsa den i skalen - c:a 3 gram0,106 oz.

Svartvinbärsganache

Börja med att väga upp smöret - det ska vara i rumstemperatur när det används.

Häll upp puré i en liten kastrull och tillsätt alla sockersorter.

Värm till 40°C.

Smält samtidigt den mörka chokladen, även den till 40°C.

Häll upp puré- och sockerblandningen i en bägare, tillsätt svartvinbärsaromen och sedan chokladen.

Mixa ordentligt med en stavmixer.

När ganachen är 32°C tillsätter du det rumstempererade smöret och mixar försiktigt.

Spritsa lite ganache i skalen när den är 29°C - c:a 4 gram0,141 oz.

Svartvinbärskrisp

Smält den vita chokladen med kokosoljan och kakaosmöret.

Tillsätt sedan svartvinbärspulvret, mandelmjölet och saltet.

Blanda ordentligt och förkristallisera massan - det är inte ett krav, men resultatet blir bättre.

Fyll sedan resten av skalen - c:a 3 gram0,106 oz.

Har du förkristalliserat massan kommer den att vara under 29°C - har du inte gjort det får du vänta lite.

Förslut sedan pralinerna!

Anteckningar