Saltlakrits & citron matsrajala.com · gratis pralinrecept |
Recept av Mats Rajala Att dela är att bry sig |
Saltlakrits & citronSalt lakritsfudge och en syrlig citronganache - en fantastisk kombo! Pralinform Chocolate World 1217 — 9g Mängd ≈ 84 praliner · 3½ formar á 24 Verktyg Stavmixer IngredienserSaltlakritsfudge AW 0.5005 250 gram8,82 oz vispgrädde (40%) 250 gram8,82 oz strösocker 28 gram0,99 oz lakritspulver 15 gram0,53 oz salmiaksalt 176 gram6,21 oz glykossirap (DE40) 108 gram3,81 oz vit choklad (37%) 12 gram0,42 oz kakaosmör Detta blir mer än vad du behöver, gör mindre om du inte vill ha extra fudge. Citronganache AW 0.8282 200 gram7,05 oz vit choklad (37%) 64 gram2,26 oz citronpuré 36 gram1,27 oz skirat smör 32 gram1,13 oz glykossirap (DE40) 15 gram0,53 oz invertsocker 10 gram0,35 oz sorbitolpulver 4 droppar eterisk citronolja 1 nypa lecitin InstruktionerSaltlakritsfudge 1 Häll upp grädden i en kastrull, följt av salmiaksalt, strösocker, lakrits och glykossirap. 2 Koka allting till 115°C. 3 Stäng av värmen och tillsätt sedan den vita chokladen och kakaosmöret. 4 Blanda runt väl tills du får en bra emulsion. 5 Spritsa i form och använd senare. Citronganache 1 Väg upp citronpuré, skirat smör, glykossirap, invertsocker och sorbitolpulver i en liten kastrull. 2 Värm allt till 40°C samtidigt som du smälter den vita chokladen till 40°C. 3 Häll upp socker-, fett- och citronblandningen i en bägare, följt av chokladen. 4 Tillsätt sedan citronoljan samt lite lecitin. 5 Mixa med en stavmixer för att få en bra emulsion - spritsa lite i varje pralinskal när ganachen är 29°C. Extra fudge Skär upp överbliven fudge i bitar och njut som den är! “Extra godis!” Anteckningar |