Kaffe, nötter och kardemumma matsrajala.com · gratis pralinrecept
Recept av Mats Rajala Att dela är att bry sig
Kaffe, nötter och kardemumma Krämig nougat och kardemummakaramell, lyft av kaffe Pralinform Cabrellon 6024 — 11g Mängd c:a 64 praliner Verktyg Mixer Ingredienser Karamell AW 0.68 150 gram strösocker 40 gram vatten 25 gram glykossirap (DE40) 100 gram grädde (36%) 5 droppar eterisk kardemummaolja Nougat AW 0.4284 280 gram mjölkchoklad 60 gram hasselnötssmör 60 gram pekannötssmör 4 gram havssalt (mortlat) Instruktioner Karamell 1 Väg upp grädden i en liten kastrull och droppa i kardemummaoljan. Värm och håll vid 40°C. 2 Häll vatten i en liten kastrull följt av strösocker. 3 Koka socker- och vattenblandningen till en karamell (pensla kanterna med lite vatten för att få bort eventuella sockerkristaller). 4 När sockret är bärnstensfärgat, ta bort från värmen, kylslå med den varma grädden i tre omgångar. Rör ordentligt så du får en homogen massa. 5 Häll upp i behållare, täck ytan med gladpack så att karamellen inte torkar på ytan. 6 Låt svalna till rumstemperatur och spritsa c:a 2 gram i varje pralinskal. Nougat 1 Smält mjölkchokladen till 45°C. 2 Häll i nötsmör och havssalt. Blanda väl. 3 Temperera massan och fyll resten av pralinskalen. C:a 5 gram. 4 Låt nougaten kristallisera och förslut sedan pralinerna. Kaffe i skalet För att få till kaffesmak i denna pralin använder vi finmortlat kaffe i chokladen vi gjuter skalen med. 1,5 gram kaffe per 100 gram choklad som ska förkristalliseras. Vill du inte göra detta kan du tillsätta kaffe i nougaten. Lite i taget och smaka av tills du är nöjd. Anteckningar

Kaffe, nötter och kardemumma

matsrajala.com · gratis pralinrecept

Recept av Mats Rajala

Att dela är att bry sig

Kaffe, nötter och kardemumma

Krämig nougat och kardemummakaramell, lyft av kaffe

Pralinform

Cabrellon 6024 — 11g

Mängd

c:a 64 praliner

Verktyg

Mixer

Ingredienser

Karamell

AW 0.68

150 gram strösocker

40 gram vatten

25 gram glykossirap (DE40)

100 gram grädde (36%)

5 droppar eterisk kardemummaolja

Nougat

AW 0.4284

280 gram mjölkchoklad

60 gram hasselnötssmör

60 gram pekannötssmör

4 gram havssalt (mortlat)

Instruktioner

Karamell

Väg upp grädden i en liten kastrull och droppa i kardemummaoljan. Värm och håll vid 40°C.

Häll vatten i en liten kastrull följt av strösocker.

Koka socker- och vattenblandningen till en karamell (pensla kanterna med lite vatten för att få bort eventuella sockerkristaller).

När sockret är bärnstensfärgat, ta bort från värmen, kylslå med den varma grädden i tre omgångar. Rör ordentligt så du får en homogen massa.

Häll upp i behållare, täck ytan med gladpack så att karamellen inte torkar på ytan.

Låt svalna till rumstemperatur och spritsa c:a 2 gram i varje pralinskal.

Nougat

Smält mjölkchokladen till 45°C.

Häll i nötsmör och havssalt. Blanda väl.

Temperera massan och fyll resten av pralinskalen. C:a 5 gram.

Låt nougaten kristallisera och förslut sedan pralinerna.

Kaffe i skalet

För att få till kaffesmak i denna pralin använder vi finmortlat kaffe i chokladen vi gjuter skalen med. 1,5 gram kaffe per 100 gram choklad som ska förkristalliseras. Vill du inte göra detta kan du tillsätta kaffe i nougaten. Lite i taget och smaka av tills du är nöjd.

Anteckningar