Jordnöt-, cashew- och honungspraliné matsrajala.com · gratis pralinrecept |
Recept av Mats Rajala Att dela är att bry sig |
Jordnöt-, cashew- och honungspralinéRostade jordnötter och cashewnötter möter honung - en fantastisk kombo Pralinform Cabrellon 6024 — 11g Mängd ≈ 128 praliner · 4 formar á 32 Verktyg Mixer IngredienserJordnöt-, cashew- och honungspraliné 214 gram7,55 oz osaltade cashewnötter 200 gram7,05 oz osaltade jordnötter 180 gram6,35 oz strösocker 70 gram2,47 oz honung 7 gram0,247 oz havssalt 1 st vaniljstång 34 gram1,20 oz vatten Jordnöt-, cashew- och honungspralinélager AW 0.2962 348 gram12,28 oz jordnöt-, cashew- och honungspraliné 52 gram1,83 oz kakaosmör Jordnöt-, cashew- och honungsnougat AW 0.2889 280 gram9,88 oz mjölkchoklad 280 gram9,88 oz jordnöt-, cashew- och honungspraliné InstruktionerJordnöt-, cashew- och honungspraliné 1 Börja med att rosta cashewnötterna och jordnötterna, även om de säljs som rostade. 2 Lite extra rostning har nog aldrig skadat för butiksköpta nötter. 3 Värm dem på 150°C i 15 minuter. 4 Är du en ovan nötrostare, så håll koll på nötterna i ugnen så att de inte bränns. 5 Mät upp strösocker i en skål, dela vaniljstången, skrapa ur märgen och “knåda” in den i strösockret. 6 Gör en liten “grop” i strösockret och väg upp honungen rakt ner i strösockret - det blir enklare än att försöka skrapa ur en skål och få med allt. 7 Häll ner vattnet i en kastrull, följt av strösocker- och vaniljblandningen samt den urskrapade vaniljstången. 8 Eftersom det är honung i smeten är det svårt att se med ögonen när sockret precis går från en klar ton till att börja karamellisera - tanken är att undvika en fullständig karamell och bara låta honungen bidra med lite smak (men det är så klart en smaksak). 9 Hur som helst: när det närmar sig 150°C är det väldigt lite vatten kvar, kanske inget alls. 10 Häll ner nötterna i sockret och rör runt, häll sedan upp på en silikonmatta eller bakplåtspapper och låt stelna (du kan också hälla sockret direkt över nötterna istället - gör det du är van vid). 11 När nötterna och sockret har svalnat och stelnat ska det mixas - hur mycket är en smaksak, men tanken med detta recept är att det ska ha lite textur och inte bli helt slätt. 12 Havssaltet tillsätts i samband med mixningen. 13 Om du är osäker på vad din mixer klarar av: kör den inte i flera minuter i sträck, utan en minut i taget, låt den vila lite och kör en minut till - fortsätt tills du är nöjd med texturen (motorn kan skadas om den är igång för länge). Jordnöt-, cashew- och honungspralinélager 1 Smält kakaosmöret och blanda det med jordnöt-, cashew- och honungspralinén. 2 Förkristallisera massan och spritsa sedan ungefär 3 gram i varje skal. Jordnöt-, cashew- och honungsnougat 1 Smält mjölkchokladen och blanda i jordnöt-, cashew- och honungspralinén. 2 Förkristallisera massan och fyll resten av skalen - c:a 4 gram per skal 3 Låt stelna och förslut sedan pralinerna - enkelt va?! Anteckningar |