Jalapeno & Cashew matsrajala.com · gratis pralinrecept
Recept av Mats Rajala Att dela är att bry sig
Jalapeno & Cashew Rostad jalapeno ger en rökig hetta som balanseras av en söt cashewpraliné. Pralinform Cabrellon 6024 — 11g Mängd c:a 64 praliner Verktyg Mixer Ingredienser Grillad jalapenoolja 1 del grillad jalapeno 5 delar neutral vegetabilisk olja Hur mycket jalapeno och olja du behöver totalt beror på hur stor mixer du har. Jag använder en Thermomix och tar då totalt 100 gram skalad och rensad jalapeno (ca 200 gram innan grillning) och 500 gram olja. Har du en mindre mixer räcker t.ex. 20 gram jalapeno och 100 gram olja. Grillad jalapeno-kräm AW 0.3114 100 gram vit choklad (33%) 50 gram jalapenoolja 50 gram deodoriserad kokosolja Cashewpraliné AW 0.2372 400 gram strösocker 50 gram vatten 0,5 st vaniljstång, urskrapad 400 gram osaltade cashewnötter Till en pralinform 216 gram cashewpraliné 24 gram kakaosmör 3 gram mortlat havssalt Massan kan ta ett tag att mixa slät. Har du en äldre mixer, mixa bara någon minut i taget och vänta mellan omgångarna så att den inte blir för varm och skadas. Instruktioner Grillad jalapenoolja 1 Grilla jalapenon. 2 Lägg dem i en skål och täck med plastfolie. 3 När jalapenon svalnat lite, ta bort skalet, dela dem och rensa ur kärnorna. 4 Mixa jalapenon med oljan. 5 Se till att oljan är fri från eventuellt vatten innan du använer den. Grillad jalapeno-kräm 1 Blanda jalapenooljan och kokosoljan. 2 Använd deodoriserad kokosolja – den är fri från smak och doft. 3 Värm allt till 29°C och se till att kokosoljan löst upp sig ordentligt. 4 Smält den vita chokladen och förkristallisera den. 5 Tillsätt oljeblandningen i chokladen och blanda väl. 6 Kyl ner massan till 17°C under omrörning i ett vattenbad eller liknande. 7 Häll upp i en spritspåse och låt den ligga platt så fetterna kan kristallisera och stelna. Det tar några timmar. 8 Spritsa ca 3 gram i varje skal. Cashewpraliné 1 Häll vatten i en kastrull, följt av strösockret. 2 Släng i den halva, urskrapade vaniljstången när det bubblat ett tag. 3 När sockret har karamelliserats, ta av från värmen och häll på en silikonmatta eller bakplåtspapper. Låt stelna och svalna. 4 Rosta cashewnötterna i 20 minuter på 160°C, om de inte redan är rostade. Låt sedan svalna. 5 Mixa det karamelliserade sockret och cashewnötterna tills du får en massa som är tjock men "rinner" av sig själv. Till en pralinform 1 Smält kakaosmöret och häll ner det i cashewpralinén. 2 Tillsätt saltet och blanda till en homogen massa. 3 Förkristallisera massan. 4 Fyll resten av pralinskalen – ca 4 gram per skal. 5 Låt pralinén kristallisera och förslut sedan pralinerna! Värmekänslig kräm Denna kräm är väldigt värmekänslig. Håll INTE med hela handen om spritspåsen – håll bara i toppen och spritsa försiktigt, annars värmer dina händer upp krämen. “Spritsa försiktigt!” Anteckningar

Jalapeno & Cashew

matsrajala.com · gratis pralinrecept

Recept av Mats Rajala

Att dela är att bry sig

Jalapeno & Cashew

Rostad jalapeno ger en rökig hetta som balanseras av en söt cashewpraliné.

Pralinform

Cabrellon 6024 — 11g

Mängd

c:a 64 praliner

Verktyg

Mixer

Ingredienser

Grillad jalapenoolja

1 del grillad jalapeno

5 delar neutral vegetabilisk olja

Hur mycket jalapeno och olja du behöver totalt beror på hur stor mixer du har. Jag använder en Thermomix och tar då totalt 100 gram skalad och rensad jalapeno (ca 200 gram innan grillning) och 500 gram olja. Har du en mindre mixer räcker t.ex. 20 gram jalapeno och 100 gram olja.

Grillad jalapeno-kräm

AW 0.3114

100 gram vit choklad (33%)

50 gram jalapenoolja

50 gram deodoriserad kokosolja

Cashewpraliné

AW 0.2372

400 gram strösocker

50 gram vatten

0,5 st vaniljstång, urskrapad

400 gram osaltade cashewnötter

Till en pralinform

216 gram cashewpraliné

24 gram kakaosmör

3 gram mortlat havssalt

Massan kan ta ett tag att mixa slät. Har du en äldre mixer, mixa bara någon minut i taget och vänta mellan omgångarna så att den inte blir för varm och skadas.

Instruktioner

Grillad jalapenoolja

Grilla jalapenon.

Lägg dem i en skål och täck med plastfolie.

När jalapenon svalnat lite, ta bort skalet, dela dem och rensa ur kärnorna.

Mixa jalapenon med oljan.

Se till att oljan är fri från eventuellt vatten innan du använer den.

Grillad jalapeno-kräm

Blanda jalapenooljan och kokosoljan.

Använd deodoriserad kokosolja – den är fri från smak och doft.

Värm allt till 29°C och se till att kokosoljan löst upp sig ordentligt.

Smält den vita chokladen och förkristallisera den.

Tillsätt oljeblandningen i chokladen och blanda väl.

Kyl ner massan till 17°C under omrörning i ett vattenbad eller liknande.

Häll upp i en spritspåse och låt den ligga platt så fetterna kan kristallisera och stelna. Det tar några timmar.

Spritsa ca 3 gram i varje skal.

Cashewpraliné

Häll vatten i en kastrull, följt av strösockret.

Släng i den halva, urskrapade vaniljstången när det bubblat ett tag.

När sockret har karamelliserats, ta av från värmen och häll på en silikonmatta eller bakplåtspapper. Låt stelna och svalna.

Rosta cashewnötterna i 20 minuter på 160°C, om de inte redan är rostade. Låt sedan svalna.

Mixa det karamelliserade sockret och cashewnötterna tills du får en massa som är tjock men "rinner" av sig själv.

Till en pralinform

Smält kakaosmöret och häll ner det i cashewpralinén.

Tillsätt saltet och blanda till en homogen massa.

Förkristallisera massan.

Fyll resten av pralinskalen – ca 4 gram per skal.

Låt pralinén kristallisera och förslut sedan pralinerna!

Värmekänslig kräm

Denna kräm är väldigt värmekänslig. Håll INTE med hela handen om spritspåsen – håll bara i toppen och spritsa försiktigt, annars värmer dina händer upp krämen.

“Spritsa försiktigt!”

Anteckningar