Hallon och saltlakrits matsrajala.com · gratis pralinrecept |
Recept av Mats Rajala Att dela är att bry sig |
Hallon och saltlakritsEn kombo många älskar som godis - nu i pralinform Pralinform Cabrellon 6024 — 11g Mängd ≈ 96 praliner · 3 formar á 32 Verktyg Stavmixer IngredienserHallonmarmelad AW 0.7734 120 gram4,23 oz hallonpuré 8 gram0,282 oz citronpuré 12 gram0,42 oz strösocker A 3 gram0,106 oz pektin 96 gram3,39 oz strösocker B 25 gram0,88 oz sorbitolpulver 25 gram0,88 oz glykossirap 0,5 st urskrapad vaniljstång Saltlakritsganache AW 0.8054 200 gram7,05 oz mjölkchoklad (40%) 100 gram3,53 oz grädde (36%) 7 gram0,247 oz sorbitolpulver 15 gram0,53 oz invertsocker 32 gram1,13 oz glykossirap (DE40) 3 gram0,106 oz lakritspulver 2 gram0,071 oz salmiaksalt InstruktionerHallonmarmelad 1 Börja med att blanda strösocker A och pektin i en liten skål. 2 Häll upp hallonpuré och citronpuré i en kastrull. 3 Värm till 40°C och vispa ner socker- och pektinblandningen. 4 Tillsätt sedan glykossirapen och låt koka upp innan du tillsätter strösocker B och sorbitolpulver i tre omgångar, låt koka upp mellan varje omgång. 5 Släng sedan i en halv urskrapad vaniljstång och låt koka med massan upp till 103°C. 6 Häll sedan upp i en behållare, täck med plastfolie och låt svalna till rumstemperatur. 7 Spritsa c:a 3 gram i varje pralinskal. Saltlakritsganache 1 Häll ner grädde och alla sockersorter i en liten kastrull och värm till 40°C. 2 Samtidigt smälter du chokladen till 40°C. 3 Häll ner grädd- och sockerblandningen i en bägare, följt av lakritspulver och salmiaksalt, samt den smälta chokladen. 4 Mixa väl med en stavmixer och när ganachen svalnat till 29°C fyller du resten av skalen med ganachen. 5 Låt kristallisera, förslut och njut. Anteckningar |