Chokladbiskvi matsrajala.com · gratis pralinrecept |
Recept av Mats Rajala Att dela är att bry sig |
ChokladbiskviEn len smörganache och ett segt biskvikrisp med brynt smör. Pralinform Cabrellon 6024 — 11g Mängd ≈ 64 praliner · 2 formar á 32 Verktyg Zestjärn (Microplane) IngredienserSmörganache AW 0.7277 104 gram3,67 oz osaltat smör (82%) 1 st vaniljstång 32 gram1,13 oz glykossirap (DE40) 64 gram2,26 oz mjölkchoklad (28%) 64 gram2,26 oz mörk choklad (64%) Biskvibottenkrisp AW 0.4196 Biskvibotten 200 gram7,05 oz mandelmassa 25 gram0,88 oz äggvita (c:a ett ägg) Krisplager 100 gram3,53 oz biskvibottensmulor 60 gram2,12 oz brynt smör 60 gram2,12 oz kakaosmör 1 gram0,035 oz salt Det blir lite bottnar över. Frys in eller ät till fikat! InstruktionerSmörganache 1 Skiva smör tunnt och låt nå rumstemperatur så det är lättarbetat. 2 Dela vaniljstången, skrapa ur märgen och blanda ut det i smöret ordentligt. 3 Tillsätt sedan glykossirapen och blanda med smöret till en homogen massa. 4 Smält de två chokladsorterna tillsammans till 45°C. 5 Förkristallisera chokladen (detta är viktigt, annars kommer ganachen bli grynig), och blanda sedan med vanilj, glykos- och smörmassan. 6 Ganachen bör vara under 29°C, så du kan spritsa c:a 4 gram i varje skal direkt när du är klar. Biskvibottenkrisp Biskvibotten 1 Riv mandelmassan fint. 2 Tillsätt äggvitan och blanda ut väl. 3 Spritsa ut mandelmassan på bakplåtspapper. 4 Grädda i ugn på 175°C i c:a 13 minuter. 5 Håll ett öga så det inte bränns. 6 Låt svalna. 7 Mixa sedan 100 gram3,53 oz fint, så det blir spritsbara smulor. Krisplager 1 Smält brynt smör och kakaosmör och blanda med biskvibottensmulorna och tillsätt salt. 2 Förkristallisera massan och fyll resten av pralinskalen - c:a 3 gram0,106 oz. 3 Låt kristallisera helt och förslut sedan pralinerna. Anteckningar |