Aprikos & mandel matsrajala.com · gratis pralinrecept |
Recept av Mats Rajala Att dela är att bry sig |
Aprikos & mandelInspirationen till denna pralin fick jag av ett besök på Amber i London. Har du chansen, gå dit och ät! Pralinform Chocolate World 2295 — 13g Mängd ≈ 64 praliner · 2 formar á 32 Verktyg Mixer IngredienserAprikoskaramell AW 0.6632 75 gram2,65 oz strösocker A 35 gram1,23 oz glykossirap (DE40) 20 gram0,71 oz vatten 1 vaniljstång 5 gram0,176 oz strösocker B 100 gram3,53 oz vispgrädde (36%) 0,5 gram0,018 oz havssalt 58 gram2,05 oz aprikospuré 25 gram0,88 oz brynt smör Mandelnougat AW 0.4754 30 gram1,06 oz torkade aprikoser, finhackade 20 gram0,71 oz rostade, och mixade, mandelspån 2 gram0,071 oz mortlat havssalt 125 gram4,41 oz mjölkchoklad (35%) 50 gram1,76 oz mandelsmör 25 gram0,88 oz kakaosmör 25 gram0,88 oz brynt smör InstruktionerAprikoskaramell 1 Dela vaniljstången och skrapa ur vaniljmärgen. "Knåda" in den i strösocker B 2 Häll upp grädden i en kastrull följt av salt och vaniljsockret 3 I en annan kastrull: häll upp vatten följt av strösocker A och glykossirap. Koka sirapen till en karamell 4 När karamellen har en fin ton, kylslå med grädden som måste vara minst 40°C, i tre omgångar (akta ångan) 5 Koka karamellen till 110°C, tillsätt sedan aprikospurén som ska vara värmd till 40°C 6 Fortsätt koka till 107°C, ta bort karamellen från värmen och tillsätt brynt smör 7 Blanda allt till du har en homogen massa. Häll upp i en behållare och täck med gladpack så ytan på karamellen inte torkar 8 När karamellen nått rumstemperatur kan du spritsa c:a 4 gram i varje skal Mandelnougat 1 Börja med att finhacka aprikosen (om du inte gjort det) 2 Smält mjölkchoklad, kakaosmör och brynt smör 3 Blanda i mandelspån, havssalt, finhackad aprikos och mandelsmör 4 Förkristallisera massan och fyll resten av skalen - c:a 4 gram per skal 5 När nougaten har kristalliserats försluter du pralinerna och sen kan du njuta! Anteckningar |