Aprikos & mandel matsrajala.com · gratis pralinrecept |
Recept av Mats Rajala Att dela är att bry sig |
Aprikos & mandelInspirationen till denna pralin fick jag av ett besök på Amber i London. Har du chansen, gå dit och ät! IngredienserAprikoskaramell AW 0.6632 150 gram strösocker A 70 gram glykossirap (DE40) 30 grams vatten 1 vaniljstång 10 strösocker B 200 gram vispgrädde (36%) 1 gram havssalt 115 gram aprikospuré 50 gram brynt smör Mandelnougat AW 0.4754 30 grams torkade aprikoser, finhackade 20 gram rostade, och mixade, mandelspån 2 gram mortlat havssalt 125 grams mjölkchoklad (35%) 50 gram mandelsmör 25 gram kakaosmör 25 grams brynt smör InstruktionerAprikoskaramell 1 Dela vaniljstången och skrapa ur vaniljmärgen. "Kånda" in den i strösocker B 2 Häll upp grädden i en kastrull följt av salt och vaniljsockret 3 I en annan kastrull: häll upp vatten följt av strösocker A och glykossirap. Koka sirapen till en karamell 4 När karamellen har en fin ton, kylslå med grädden som måste vara minst 40°C, i tre omgångar (akta ångan) 5 Koka karamellen till 110°C, tillsätt sedan aprikospurén som ska vara värmd till 40°C 6 Fortsätt koka till 107°C, ta bort karamellen från värmen och tillsätt brynt smör 7 Blanda allt till du har en homogen massa. Häll upp i en behållare och täck med gladpack så ytan på karamellen inte torkar 8 När karamellen nått rumstemperatur kan du spritsa lite i varje skal Mandelnougat 1 Börja med att finhacka aprikosen (om du inte gjort det) 2 Smält mjölkchoklad, kakaosmör och brynt smör 3 Blanda i mandelspån, havssalt, finhackad aprikos och mandelsmör 4 Temperera massan och fyll resten av skalen 5 När nougaten har kristalliserats försluter du pralinerna och sen kan du njuta! Anteckningar |