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レシピ制作: Mats Rajala シェアする心を大切に |
ソルティーリコリス＆レモンソルティーリコリスファッジと爽やかなレモンガナッシュ - 最高の組み合わせ！ ボンボン型 Chocolate World 1217 — 9g 出来上がり量 ≈ 84 個 · 24個取り×型3½枚 道具 ハンドブレンダー 材料ソルティーリコリスファッジ AW 0.5005 250 グラム8.82 oz ホイップ用生クリーム (40%) 250 グラム8.82 oz グラニュー糖 28 グラム0.99 oz リコリスパウダー 15 グラム0.53 oz サルミアッキソルト 176 グラム6.21 oz グルコースシロップ (DE40) 108 グラム3.81 oz ホワイトチョコレート (37%) 12 グラム0.42 oz カカオバター これは必要な量より多く作れます。追加のファッジが欲しくない場合は少なめに作ってください。 レモンガナッシュ AW 0.8282 200 グラム7.05 oz ホワイトチョコレート (37%) 64 グラム2.26 oz レモンピューレ 36 グラム1.27 oz 澄ましバター 32 グラム1.13 oz グルコースシロップ (DE40) 15 グラム0.53 oz 転化糖 10 グラム0.35 oz ソルビトールパウダー 4 滴 レモンエッセンシャルオイル 1 つまみ レシチン 作り方ソルティーリコリスファッジ 1 生クリームを鍋に注ぎ、続いてサルミアッキソルト、グラニュー糖、リコリス、グルコースシロップを加える。 2 すべてを115°Cまで煮詰める。 3 火を止め、ホワイトチョコレートとカカオバターを加える。 4 よく混ぜて良い乳化状態にする。 5 型に絞り入れ、後で使用する。 レモンガナッシュ 1 レモンピューレ、澄ましバター、グルコースシロップ、転化糖、ソルビトールパウダーを小さな鍋に量り入れる。 2 ホワイトチョコレートを40°Cまで溶かしながら、すべてを40°Cまで温める。 3 砂糖、脂肪、レモンの混合物をビーカーに注ぎ、続いてチョコレートを加える。 4 続いてレモンオイルを少量のレシチンと一緒に加える。 5 ハンドブレンダーで混ぜて良い乳化状態にする - ガナッシュが29°Cになったら、各プラリネシェルに少量を絞り入れる。 おまけのファッジ 余ったファッジを小さく切って、そのまま楽しんでください！ “ボーナスのご褒美！” メモ |