ラズベリー＆ソルティーリコリス matsrajala.com・無料のボンボンレシピ |
レシピ制作: Mats Rajala シェアする心を大切に |
ラズベリー＆ソルティーリコリス多くの人が飴として愛する組み合わせを、ボンボンとして仕上げました。 ボンボン型 Cabrellon 6024 — 11g 出来上がり量 ≈ 96 個 · 32個取り×型3枚 道具 ハンドブレンダー 材料ラズベリーマーマレード AW 0.7734 120 グラム4.23 oz ラズベリーピューレ 8 グラム0.282 oz レモンピューレ 12 グラム0.42 oz グラニュー糖A 3 グラム0.106 oz ペクチン 96 グラム3.39 oz グラニュー糖B 25 グラム0.88 oz ソルビトールパウダー 25 グラム0.88 oz グルコースシロップ 0.5 本 種をこそげ取ったバニラビーンズ ソルティーリコリスガナッシュ AW 0.8054 200 グラム7.05 oz ミルクチョコレート (40%) 100 グラム3.53 oz 生クリーム (36%) 7 グラム0.247 oz ソルビトールパウダー 15 グラム0.53 oz 転化糖 32 グラム1.13 oz グルコースシロップ (DE40) 3 グラム0.106 oz リコリスパウダー 2 グラム0.071 oz サルミアッキソルト 作り方ラズベリーマーマレード 1 まずグラニュー糖Aとペクチンを小さなボウルで混ぜ合わせる。 2 ラズベリーピューレとレモンピューレを鍋に入れる。 3 40°Cまで温め、砂糖とペクチンの混合物を泡立て器で混ぜ込む。 4 続いてグルコースシロップを加えて沸騰させ、その後グラニュー糖Bとソルビトールパウダーを3回に分けて加え、その都度沸騰させる。 5 続いて半分の種をこそげ取ったバニラビーンズを加え、生地を103°Cまで煮詰める。 6 続いて容器に流し入れ、ラップで覆い、室温まで冷ます。 7 各プラリネシェルに約3グラムを絞り入れる。 ソルティーリコリスガナッシュ 1 生クリームと砂糖類をすべて小さな鍋に入れ、40°Cまで温める。 2 同時にチョコレートを40°Cまで溶かす。 3 生クリームと砂糖の混合物をビーカーに注ぎ、続いてリコリスパウダーとサルミアッキソルト、そして溶かしたチョコレートを加える。 4 ハンドブレンダーでよく混ぜ、ガナッシュが29°Cまで冷えたら、残りのシェルをガナッシュで満たす。 5 結晶化させ、封をして楽しむ。 メモ |