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レシピ制作: Mats Rajala シェアする心を大切に |
オレンジ & クローブこれらのプラリネは本当にクリスマスにぴったりです！ ボンボン型 Cabrellon 17167 — 11g 出来上がり量 ≈ 96 個 · 24個取り×型4枚 道具 ハンドブレンダー 材料オレンジキャラメル AW 0.6713 145 グラム5.11 oz グラニュー糖 A 30 グラム1.06 oz 水 A 38 グラム1.34 oz グルコースシロップ (DE40) 100 グラム3.53 oz 生クリーム (36%) 5 滴 オレンジエッセンス 5 グラム0.176 oz グラニュー糖 B 0.5 本 バニラビーンズ 2.5 グラム0.088 oz 水 B 0.2 グラム0.007 oz クリームオブタータ 10 滴 エッセンシャルオレンジオイル クローブガナッシュ AW 0.6883 250 グラム8.82 oz ミルクチョコレート (40%) 125 グラム4.41 oz 生クリーム (36%) 2 グラム0.071 oz クローブ 40 グラム1.41 oz グルコースシロップ (DE40) 12.5 グラム0.44 oz ソルビトールパウダー 18.75 グラム0.66 oz インバートシュガー (トリモリン) 作り方オレンジキャラメル 1 バニラビーンズからバニラの種を取り出し、グラニュー糖 B に「練り込む」 2 生クリームを鍋に入れ、オレンジエッセンスとバニラ入りの砂糖を加える。40°Cに温め、この温度を保つ 3 水 B とクリームオブタータを混ぜる 4 鍋に水 A を入れ、続いてグラニュー糖 A を入れる 5 砂糖と水の混合物を加熱する。100°Cに達したら、水とクリームオブタータの混合物を加える 6 砂糖液が110°Cに達したら、グルコースシロップを加える 7 砂糖液を煮続け、良いキャラメル色になったら、40°Cの生クリームでキャラメルを冷やす。3回に分けて生クリームを注ぎながら混ぜる。蒸気に注意。 8 キャラメルを火から下ろし、オレンジオイルを加える。よく混ぜる 9 容器に注ぎ、キャラメルが表面で乾燥しないようにラップで覆う 10 各シェルに約3グラムのキャラメルを絞り入れる クローブガナッシュ 1 生クリームを鍋に入れ、クローブを加えて沸騰させる。ラップで覆い、20分間浸す 2 クローブを取り除き、すべての砂糖を加え、40°Cに温める 3 その間にミルクチョコレートを溶かし、同じく40°Cにする 4 砂糖とクリームの混合物をビーカーに入れ、ハンドミキサーでしっかりと混ぜる 5 ガナッシュが29°Cになったら、残りのシェルを満たす 6 ガナッシュが結晶化したら、プラリネを封じて楽しむ！ メモ |