オレンジ & クローブ matsrajala.com・無料のボンボンレシピ |
レシピ制作: Mats Rajala シェアする心を大切に |
オレンジ & クローブこれらのプラリネは本当にクリスマスにぴったりです！ 材料オレンジキャラメル AW 0.6713 290グラム グラニュー糖 A 100グラム 水 A 75グラム グルコースシロップ (DE40) 200グラム 生クリーム (36%) 10滴 オレンジエッセンス 10グラム グラニュー糖 B 1本 バニラビーンズ 5グラム 水 B 0.3グラム クリームオブタータ 20滴 エッセンシャルオレンジオイル 100グラム キャンディードオレンジピール。これによりキャラメルのグラニュー糖の結晶化が早まります。 クローブガナッシュ AW 0.6883 200グラム ミルクチョコレート (40%) 100グラム 生クリーム (36%) 2グラム クローブ 32グラム グルコースシロップ (DE40) 10グラム ソルビトールパウダー 15グラム インバートシュガー (トリモリン) 作り方オレンジキャラメル 1 バニラビーンズからバニラの種を取り出し、グラニュー糖 B に「練り込む」 2 生クリームを鍋に入れ、オレンジエッセンスとバニラ入りの砂糖を加える。40°Cに温め、この温度を保つ 3 水 B とクリームオブタータを混ぜる 4 鍋に水 A を入れ、続いてグラニュー糖 A を入れる 5 砂糖と水の混合物を加熱する。100°Cに達したら、水とクリームオブタータの混合物を加える 6 砂糖液が110°Cに達したら、グルコースシロップを加える 7 砂糖液を煮続け、良いキャラメル色になったら、40°Cの生クリームでキャラメルを冷やす。3回に分けて生クリームを注ぎながら混ぜる。蒸気に注意。 8 キャラメルを火から下ろし、オレンジオイルを加える。よく混ぜる 9 容器に注ぎ、キャラメルが表面で乾燥しないようにラップで覆う 10 お好みで：キャラメルが室温に達したらオレンジピールを加える クローブガナッシュ 1 生クリームを鍋に入れ、クローブを加えて沸騰させる。ラップで覆い、20分間浸す 2 クローブを取り除き、すべての砂糖を加え、40°Cに温める 3 その間にミルクチョコレートを溶かし、同じく40°Cにする 4 砂糖とクリームの混合物をビーカーに入れ、ハンドミキサーでしっかりと混ぜる 5 ガナッシュが29°Cになったら、残りのシェルを満たす 6 ガナッシュが結晶化したら、プラリネを封じて楽しむ！ メモ |