モーツァルト matsrajala.com・無料のボンボンレシピ |
レシピ制作: Mats Rajala シェアする心を大切に |
モーツァルトもし私の記憶が正しければ、オリジナルより少し甘さ控えめで、少し洗練された大人向けの完璧な味です。気に入っていただけると嬉しいです！ ボンボン型 チョコレートワールド 2295 - 13グラム 出来上がり量 約32個 道具 ミキサー · メランジュール 材料バニラアーモンドペースト AW 0.7905 200グラム アーモンドペースト 20グラム カカオバター 5グラム シロップ 1本 バニラビーンズ クリームヌガー AW 0.366 400グラム ヘーゼルナッツ（ピエモンテ） 100グラム クリームパウダー 100グラム カカオバター 100グラム カカオ豆 150グラム グラニュー糖 3グラム すりつぶした海塩（後で使用） 作り方バニラアーモンドペースト 1 バニラビーンズを割り、中の種を取り出し、アーモンドペーストに練り込む 2 カカオバターとシロップを加えてさらに練る 3 バニラアーモンドペーストを冷蔵庫で15分休ませる 4 約5グラムの小さなボールを作り、各プラリネシェルに1つずつ入れ、指で軽く押す クリームヌガー 1 まずヘーゼルナッツをローストする。140°Cで約25分間、豊かな風味を引き出すために 2 ヘーゼルナッツを少し冷まし、カカオ豆と一緒にミキサーにかけ、その後溶かしたカカオバターを加える。この方法で全てを混ぜることで時間を節約する 3 メランジュールに混合物を注ぎ、クリームパウダーを少しずつ加える。同様にグラニュー糖を加える 4 満足のいくテクスチャになるまで機械を動かし続ける。私は24時間動かしてシルクのような滑らかなヌガーを作った 5 250グラムのクリームヌガーを量り取り、テンパリングして塩を加える 6 残りのプラリネシェルを満たし、クリスタル化させてプラリネを封じる メモ |