モーツァルト matsrajala.com・無料のボンボンレシピ |
レシピ制作: Mats Rajala シェアする心を大切に |
モーツァルトもし私の記憶が正しければ、オリジナルより少し甘さ控えめで、少し洗練された大人向けの完璧な味です。気に入っていただけると嬉しいです！ ボンボン型 Chocolate World 2295 — 13g 出来上がり量 ≈ 32 個 · 32個取り×型1枚 道具 ミキサー · メランジュール 材料バニラアーモンドペースト AW 0.7905 200 グラム7.05 oz アーモンドペースト 20 グラム0.71 oz カカオバター 5 グラム0.176 oz シロップ 1 本 バニラビーンズ クリームヌガー AW 0.366 400 グラム14.11 oz ヘーゼルナッツ（ピエモンテ） 100 グラム3.53 oz クリームパウダー 100 グラム3.53 oz カカオバター 100 グラム3.53 oz カカオ豆 150 グラム5.29 oz グラニュー糖 3 グラム0.106 oz すりつぶした海塩（後で使用） 作り方バニラアーモンドペースト 1 バニラビーンズを割り、中の種を取り出し、アーモンドペーストに練り込む 2 カカオバターとシロップを加えてさらに練る 3 バニラアーモンドペーストを冷蔵庫で15分休ませる 4 約5グラムの小さなボールを作り、各プラリネシェルに1つずつ入れ、指で軽く押す クリームヌガー 1 まずヘーゼルナッツをローストする。140°Cで約25分間、豊かな風味を引き出すために 2 ヘーゼルナッツを少し冷まし、カカオ豆と一緒にミキサーにかけ、その後溶かしたカカオバターを加える。この方法で全てを混ぜることで時間を節約する 3 メランジュールに混合物を注ぎ、クリームパウダーを少しずつ加える。同様にグラニュー糖を加える 4 満足のいくテクスチャになるまで機械を動かし続ける。私は24時間動かしてシルクのような滑らかなヌガーを作った 5 250グラム8.82 ozのクリームヌガーを量り取り、テンパリングして塩を加える 6 残りのプラリネシェルを満たし、クリスタル化させてプラリネを封じる メモ |