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レシピ制作: Mats Rajala シェアする心を大切に |
マンデルクッブクラシックな焼き菓子のプラリネバージョン。ここでは少し乾燥を抑えた解釈で！ ボンボン型 カブレロン 6024 - 11グラム 出来上がり量 約64個 材料ビターマンドルヌガー AW 0.2893 270グラム マンドルプラリネ 243グラム ホワイトチョコレート(31%) 27グラム ミルクチョコレート (28.5%) 2.7グラム 砕いた海塩 2.7グラム ビターマンドルオイル 作り方ビターマンドルヌガー 1 ホワイトチョコレートとミルクチョコレートを45°Cまで溶かす 2 マンドルプラリネ、海塩、ビターマンドルオイルを加える。均一になるまでよく混ぜる 3 マスを前結晶化する。前結晶化すると温度が29°C以下になるので、シェルを詰めるのに熱すぎることを心配する必要はない 4 各プラリネシェルに約8グラムを絞り出す - 必要な量はシェルの厚さによる 5 ヌガーが結晶化したら、プラリネを封じる メモ 少しパールシュガーをかけたいですか？少しチョコレートを前結晶化し、プラリネのトップを浸し、パールシュガーに置いてチョコレートを結晶化させます。 このレシピでは、以前のレシピで余ったマンドルプラリネを使用しています ()。マンドルプラリネがない場合は、そのレシピを見て作り方を確認してください！ ビターマンドルオイルについて - 試してみることをお勧めします。少しずつ加えて味を確認してください。これは強いキックがありますが、過剰ではありません。しかし、味に関してはすべて主観的です。 “見て見て！” メモ |