コーヒー、ナッツ＆カルダモン matsrajala.com・無料のボンボンレシピ |
レシピ制作: Mats Rajala シェアする心を大切に |
コーヒー、ナッツ＆カルダモンクリーミーなヌガーとカルダモンキャラメルに、コーヒーが奥行きを添えます。 ボンボン型 Cabrellon 6024 — 11g 出来上がり量 約64個 道具 ミキサー 材料キャラメル AW 0.68 150 グラム グラニュー糖 40 グラム 水 25 グラム グルコースシロップ (DE40) 100 グラム 生クリーム (36%) 5 滴 カルダモンエッセンシャルオイル デュジャ AW 0.4284 280 グラム ミルクチョコレート 60 グラム ヘーゼルナッツバター 60 グラム ピーカンナッツバター 4 グラム すりつぶした海塩 作り方キャラメル 1 生クリームを小さな鍋に量り入れ、カルダモンオイルを一滴ずつ加える。40°Cまで温め、その温度を保つ。 2 水を小さな鍋に注ぎ、続いてグラニュー糖を加える。 3 砂糖と水の混合物をキャラメル状になるまで煮る(縁に少量の水を刷毛で塗り、砂糖の結晶を取り除く)。 4 砂糖が琥珀色になったら火から下ろし、温めた生クリームで3回に分けてデグラッセする。しっかりと混ぜて均一な状態にする。 5 容器に流し入れ、表面をラップで覆い、キャラメルの表面が乾かないようにする。 6 室温まで冷まし、各プラリネシェルに約2グラムを絞り入れる。 デュジャ 1 ミルクチョコレートを45°Cまで溶かす。 2 ナッツバターと海塩を加える。よく混ぜる。 3 生地をテンパリング(予備結晶化)し、残りのプラリネシェルを満たす。約5グラム。 4 デュジャを結晶化させてから、ボンボンを封じる。 シェルにコーヒーを このボンボンにコーヒーの風味を出すために、シェルを作る際のチョコレートに細かく挽いたコーヒーを混ぜています。テンパリングするチョコレート100グラムに対してコーヒー1.5グラムの割合です。これをしたくない場合は、代わりにデュジャにコーヒーを加えることもできます。少しずつ加えて味を見ながら、お好みの状態になるまで調整してください。 メモ |