いちご＆抹茶 matsrajala.com・無料のボンボンレシピ |
レシピ制作: Mats Rajala シェアする心を大切に |
いちご＆抹茶挑戦してみませんか？いちごと抹茶は現代の定番です！ ボンボン型 Cabrellon 17167 — 11g 出来上がり量 ≈ 72 個 · 24個取り×型3枚 道具 ハンドブレンダー 材料いちごPDF AW 0.7699 110 グラム3.88 oz いちごピューレ 7.5 グラム0.265 oz レモンピューレ 11 グラム0.39 oz グラニュー糖(A) 1.5 グラム0.053 oz ペクチン 90 グラム3.17 oz グラニュー糖(B) 20 グラム0.71 oz ソルビトールパウダー 22 グラム0.78 oz グルコースシロップ (DE40) 2 グラム0.071 oz 酸性ミックス 0.5 本 バニラビーンズ 抹茶ガナッシュ AW 0.7078 200 グラム7.05 oz ホワイトチョコレート 100 グラム3.53 oz 生クリーム (36%) 10 グラム0.35 oz ソルビトールパウダー 18 グラム0.63 oz 転化糖(トリモリン) 32 グラム1.13 oz グルコースシロップ (DE40) 4 グラム0.141 oz 抹茶 1 グラム0.035 oz 海塩 最良の結果を得るために:他の作業を始める前に、抹茶を生クリームとしっかり混ぜてください。以前、抹茶を生クリームとチョコレートに最後に加えたところ、ダマになってしまったことがあります。 作り方いちごPDF 1 グラニュー糖Aとペクチンを混ぜ合わせ、脇に置く。 2 バニラビーンズを割り、種をグラニュー糖Bに「練り込む」。 3 続いて砂糖とバニラの混合物をソルビトールパウダーと混ぜる。 4 ボウルに小さなくぼみを作り、そこにグルコースシロップを計量して入れ、同じ砂糖で覆う - こうすると後でグルコースシロップを取り出しやすくなる。 5 ピューレを鍋に入れ、40°Cまで温める。 6 混ぜながらペクチンと砂糖の混合物を加える。 7 沸騰し始めるまで加熱を続け、その後グルコースシロップを取り出して沸騰している中に入れる。 8 沸騰し始めたら、残りの砂糖を3回に分けて加える。砂糖を加えるたびに沸騰させる。 9 バニラの風味を最大限にしたい場合は、割ったバニラビーンズを加え、107°Cまで煮詰める。 10 酸性ミックスを加え(レモン果汁9グラム0.317 ozでも代用可)、混ぜて、注ぎ出し、冷ます。 11 その後ミキサーにかけ、シェルに少量絞り入れる - 約2.5グラム。 抹茶ガナッシュ 1 抹茶クリームを鍋に注ぎ、続いて砂糖類と塩を加える。 2 40°Cまで温める。同時にホワイトチョコレートを40°Cまで溶かす。 3 ハンドブレンダーでしっかりと混ぜて良い乳化状態にする。 4 ガナッシュが29°Cになったら、残りのシェルを満たす。約5グラム0.176 oz。 5 ガナッシュが固まったら、ボンボンを封じる - これで召し上がれる状態になります！ メモ |