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レシピ制作: Mats Rajala シェアする心を大切に |
太陽とレモン初めてヒマワリの種で作ったプラリネを試したとき、森の一口を食べたように感じました。このプラリネでそれを体験し、少しのレモンと一緒に楽しんでください。 材料レモンマーマレード AW 0.6974 200グラム 洋梨ピューレ 200グラム レモンピューレ 20グラム グラニュー糖 A 4グラム ペクチン 220グラム グラニュー糖 B 20グラム グルコースシロップ (DE40) 8滴 エッセンシャルレモンオイル ヒマワリヌガー AW 0.345 ヒマワリの種プラリネ 375グラム ヒマワリの種 375グラム グラニュー糖 1本 古いバニラビーンズ（バニラの種を取り出した後のもの） 30グラム ヒマワリ油 ヒマワリヌガー 130グラム ミルクチョコレート 70グラム ヒマワリの種プラリネ 2グラム すりつぶした海塩 作り方レモンマーマレード 1 レモンと洋梨のピューレを鍋に注ぎます 2 40°Cに温め、ペクチンと混ぜたグラニュー糖Aを振り入れながら混ぜます 3 混合物が煮立ち始めたら、グルコースシロップを加えて沸騰させます 4 グラニュー糖Bを3回に分けて加え、各回の間に沸騰させます 5 混合物を107°CまたはBrix 75°まで煮ます 6 鍋を火から下ろし、レモンオイルを垂らして混ぜます 7 室温まで冷まし、ミキサーで混ぜてから各シェルに少しずつ絞ります ヒマワリヌガー ヒマワリの種プラリネ 1 グラニュー糖でキャラメルを作り、温かい砂糖にバニラビーンズを入れます 2 キャラメル化した砂糖をベーキングペーパーに注ぎ、冷まします 3 キャラメル化した砂糖とヒマワリの種をミキサーで少し「ねばねば」になるまで混ぜます 4 メランジュールで混合物を処理します 5 ヒマワリ油を加え、混合物が滑らかになるまで機械を動かし続けます ヒマワリヌガー 1 ミルクチョコレートを溶かします 2 ヒマワリの種プラリネと海塩を加え、よく混ぜます 3 混合物をテンパリングします 4 残りのシェルを満たし、混合物を結晶化させます。 5 プラリネを封じて楽しんでください！ メモ |