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レシピ制作: Mats Rajala シェアする心を大切に |
バニラフォンダン本物のバニラビーンズで風味付けしたバニラフォンダン ボンボン型 Cabrellon 17167 — 11g 出来上がり量 ≈ 48 個 · 24個取り×型2枚 道具 スタンドミキサー 材料バニラフォンダン AW 0.8064 250 グラム8.82 oz グラニュー糖 100 グラム3.53 oz 水 50 グラム1.76 oz グルコースシロップ (DE40) 1 本 バニラビーンズ 1 グラム0.035 oz 塩 作り方バニラフォンダン 1 グラニュー糖をボウルに入れ、バニラビーンズを割って種をこそげ取る。 2 続いて種をグラニュー糖に練り込む。 3 水を鍋に注ぎ、続いて砂糖とバニラの混合物と種をこそげ取ったバニラビーンズを加える。 4 沸騰させ、砂糖がすべて溶けていることを確認する。 5 ラップで覆い、24時間置く。 6 その後シロップを再び沸騰させる - 110°Cになったらグルコースシロップを加え、119°Cまで煮詰める。 7 シロップをスタンドミキサーに入れ、低速/中速で生地が白くなるまで混ぜる。 8 その後瓶に入れ、薄い層の冷水で覆う。 9 フォンダンを使う前に少なくとも1日置く。 10 シェルに流し込んだら、厚めの底になるよう少し余分なスペースを残して満たす。 11 その後ボンボンを封じ、底を固めれば、召し上がれる状態になります！ 他のものを試してみて！ ペパーミントオイルや柑橘系のエッセンシャルオイルを少し加えると、まったく新しい味わいになります！それぞれ数滴だけで十分です。 メモ |