バナナキャラメル matsrajala.com・無料のボンボンレシピ |
レシピ制作: Mats Rajala シェアする心を大切に |
バナナキャラメル本物のキャンディークラシックをボンボンにアレンジ - 特に懐かしさを感じる世代のために。 ボンボン型 Cabrellon 17167 — 11g 出来上がり量 ≈ 96 個 · 24個取り×型4枚 材料バナナキャラメル バナナクリーム 200 グラム7.05 oz 生クリーム (36%) 112 グラム3.95 oz バナナ(しっかり熟して斑点のあるもの) バナナキャラメル 150 グラム5.29 oz バナナクリーム 125 グラム4.41 oz グラニュー糖 25 グラム0.88 oz ソルビトールパウダー 113 グラム3.99 oz グルコースシロップ (DE70) 75 グラム2.65 oz 水 ヒント:ガナッシュ用のバナナクリームも同時に作っておこう! バナナガナッシュ バナナクリーム 140 グラム4.94 oz 生クリーム (36%) 80 グラム2.82 oz バナナ(しっかり熟して斑点のあるもの) バナナガナッシュ 100 グラム3.53 oz バナナクリーム 10 グラム0.35 oz カカオバター 200 グラム7.05 oz 「キャラメルチョコレート」 2 グラム0.071 oz 海塩 32 グラム1.13 oz グルコースシロップ (DE40) 22 グラム0.78 oz ソルビトールパウダー 作り方バナナキャラメル バナナクリーム 1 生クリームを鍋に注ぎ、バナナをスライスして加える。 2 ラップをかけ、冷蔵庫で24時間浸しておく。 3 バナナと生クリームの混合物を少し温める - こうするとバナナを濾しやすくなる。 4 バナナクリームを150グラム5.29 oz計量し、40°Cまで温める。 バナナキャラメル 1 鍋に水を入れ、続けてグラニュー糖、ソルビトールパウダー、グルコースシロップを加える。 2 沸騰させ、鍋の縁を刷毛で拭う。 3 黄金色のカラメルになったら火を止め、40°Cの温かいバナナクリームでデグラッセする。 4 均一な生地になるまで混ぜ、容器に移し、表面が乾かないようラップをかける。 5 カラメルが室温になったら、ボンボンのシェルに3〜4グラム絞り入れる。 バナナガナッシュ バナナクリーム 1 生クリームを鍋に注ぎ、バナナをスライスして加える。 2 ラップをかけ、冷蔵庫で24時間浸しておく。 3 バナナと生クリームの混合物を少し温める - こうするとバナナを濾しやすくなる。 4 バナナクリームを100グラム3.53 oz計量し、40°Cまで温める。 バナナガナッシュ 1 海塩、グルコースシロップ、ソルビトールパウダーを加え、クリームと砂糖の混合物にしっかり溶け込ませる。 2 チョコレートをカカオバターと一緒に40°Cまで溶かす。 3 同じく40°Cにしたクリームの混合物と合わせる。 4 ハンドブレンダーで混ぜて良い乳化状態にする。 5 絞り袋に入れ、ガナッシュが29°Cになったら残りのボンボンを満たす - 粘度は少し高めだが、うまく固まる。 6 ガナッシュが結晶化したらボンボンを封じる。 メモ |