アプリコット＆アーモンド matsrajala.com・無料のボンボンレシピ |
レシピ制作: Mats Rajala シェアする心を大切に |
アプリコット＆アーモンドこのプラリネのインスピレーションは、ロンドンのアンバーを訪れた際に得ました。チャンスがあれば、ぜひ訪れて食べてみてください！ ボンボン型 Chocolate World 2295 — 13g 出来上がり量 ≈ 64 個 · 32個取り×型2枚 道具 ミキサー 材料アプリコットキャラメル AW 0.6632 75 グラム2.65 oz グラニュー糖 A 35 グラム1.23 oz グルコースシロップ (DE40) 20 グラム0.71 oz 水 1 本 バニラビーンズ 5 グラム0.176 oz グラニュー糖 B 100 グラム3.53 oz 生クリーム (36%) 0.5 グラム0.018 oz 海塩 58 グラム2.05 oz アプリコットピューレ 25 グラム0.88 oz 焦がしバター アーモンドヌガー AW 0.4754 30 グラム1.06 oz 乾燥アプリコット、細かく刻む 20 グラム0.71 oz 焼いたアーモンドスライス、ミックスする 2 グラム0.071 oz すりつぶした海塩 125 グラム4.41 oz ミルクチョコレート (35%) 50 グラム1.76 oz アーモンドバター 25 グラム0.88 oz カカオバター 25 グラム0.88 oz 焦がしバター 作り方アプリコットキャラメル 1 バニラビーンズを割り、バニラの種を取り出す。グラニュー糖Bに混ぜ込む 2 生クリームを鍋に入れ、塩とバニラシュガーを加える 3 別の鍋に水を入れ、グラニュー糖Aとグルコースシロップを加える。シロップをキャラメルに煮詰める 4 キャラメルが良い色になったら、40°C以上の生クリームを3回に分けて加える（蒸気に注意） 5 キャラメルを110°Cまで煮詰め、40°Cに温めたアプリコットピューレを加える 6 107°Cまで煮詰めたら、火から下ろし、焦がしバターを加える 7 すべてを混ぜ合わせ、均一な状態にする。容器に入れ、キャラメルの表面が乾かないようにラップで覆う 8 キャラメルが室温に達したら、各シェルに約4グラムずつ絞り出す アーモンドヌガー 1 アプリコットを細かく刻む（まだしていない場合） 2 ミルクチョコレート、カカオバター、焦がしバターを溶かす 3 アーモンドスライス、海塩、細かく刻んだアプリコット、アーモンドバターを混ぜる 4 混合物を予備結晶化し、残りのシェルを満たす - 各シェルに約4グラム 5 ヌガーが結晶化したら、プラリネを封じて楽しむことができます！ メモ |