アプリコット＆アーモンド matsrajala.com・無料のボンボンレシピ |
レシピ制作: Mats Rajala シェアする心を大切に |
アプリコット＆アーモンドこのプラリネのインスピレーションは、ロンドンのアンバーを訪れた際に得ました。チャンスがあれば、ぜひ訪れて食べてみてください！ 材料アプリコットキャラメル AW 0.6632 150グラム グラニュー糖 A 70グラム グルコースシロップ (DE40) 30グラム 水 1本 バニラビーンズ 10グラム グラニュー糖 B 200グラム 生クリーム (36%) 1グラム 海塩 115グラム アプリコットピューレ 50グラム 焦がしバター アーモンドヌガー AW 0.4754 30グラム 乾燥アプリコット、細かく刻む 20グラム 焼いたアーモンドスライス、ミックスする 2グラム すりつぶした海塩 125グラム ミルクチョコレート (35%) 50グラム アーモンドバター 25グラム カカオバター 25グラム 焦がしバター 作り方アプリコットキャラメル 1 バニラビーンズを割り、バニラの種を取り出す。グラニュー糖Bに混ぜ込む 2 生クリームを鍋に入れ、塩とバニラシュガーを加える 3 別の鍋に水を入れ、グラニュー糖Aとグルコースシロップを加える。シロップをキャラメルに煮詰める 4 キャラメルが良い色になったら、40°C以上の生クリームを3回に分けて加える（蒸気に注意） 5 キャラメルを110°Cまで煮詰め、40°Cに温めたアプリコットピューレを加える 6 107°Cまで煮詰めたら、火から下ろし、焦がしバターを加える 7 すべてを混ぜ合わせ、均一な状態にする。容器に入れ、キャラメルの表面が乾かないようにラップで覆う 8 キャラメルが室温に達したら、各シェルに少しずつ絞り出す アーモンドヌガー 1 アプリコットを細かく刻む（まだしていない場合） 2 ミルクチョコレート、カカオバター、焦がしバターを溶かす 3 アーモンドスライス、海塩、細かく刻んだアプリコット、アーモンドバターを混ぜる 4 混合物をテンパリングし、残りのシェルを満たす 5 ヌガーが結晶化したら、プラリネを封じて楽しむことができます！ メモ |