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Recette de Mats Rajala Partager, c'est prendre soin
Mozart Un peu moins sucré que l'original, si ma mémoire est bonne, et un peu plus sophistiqué - parfait pour les palais des adultes. J'espère que vous l'aimerez ! Moule à bonbons Chocolate World 2295 — 13g Rendement ≈ 32 bonbons · 1 moules à 32 Outils Mixeur · Mélangeur Ingrédients Pâte d'amande à la vanille AW 0.7905 200 grammes7,05 oz de pâte d'amande 20 grammes0,71 oz de beurre de cacao 5 grammes0,176 oz de sirop de sucre 1 gousse de vanille Gianduja AW 0.366 400 grammes14,11 oz de noisettes (Piémont) 100 grammes3,53 oz de poudre de crème 100 grammes3,53 oz de beurre de cacao 100 grammes3,53 oz de fèves de cacao 150 grammes5,29 oz de sucre cristallisé 3 grammes0,106 oz de sel de mer (moulu) (pour plus tard) Instructions Pâte d'amande à la vanille 1 Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines. Incorporez les graines dans la pâte d'amande. 2 Ajoutez le beurre de cacao et le sirop de sucre, puis pétrissez encore jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. 3 Laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant 15 minutes. 4 Formez de petites boules d'environ 5 grammes0,176 oz chacune, en plaçant une dans chaque coque de praliné et en les pressant doucement en place. Gianduja 1 Commencez par rôtir les noisettes. Faites-les rôtir à 140°C (284°F) pendant environ 25 minutes pour obtenir une saveur riche. 2 Laissez les noisettes refroidir légèrement, puis mixez-les dans un mixeur avec les fèves de cacao. Ajoutez le beurre de cacao fondu au mélange. Le pré-mélange permet de gagner du temps plus tard. 3 Versez tout dans un melanger, puis ajoutez progressivement la poudre de crème, suivie du sucre granulé, petit à petit. 4 Laissez le melanger fonctionner jusqu'à obtenir une texture satisfaisante. Je l'ai fait fonctionner pendant 24 heures pour obtenir une texture parfaitement lisse. 5 Pesez 250 grammes8,82 oz, temperer et ajoutez le sel marin. 6 Remplissez le reste des coques, laissez cristalliser, puis fermez les bonbons. Notes

Mozart

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Un peu moins sucré que l'original, si ma mémoire est bonne, et un peu plus sophistiqué - parfait pour les palais des adultes. J'espère que vous l'aimerez !

Moule à bonbons

Chocolate World 2295 — 13g

Rendement

≈ 32 bonbons · 1 moules à 32

Outils

Mixeur · Mélangeur

Ingrédients

Pâte d'amande à la vanille

AW 0.7905

200 grammes7,05 oz de pâte d'amande

20 grammes0,71 oz de beurre de cacao

5 grammes0,176 oz de sirop de sucre

1 gousse de vanille

Gianduja

AW 0.366

400 grammes14,11 oz de noisettes (Piémont)

100 grammes3,53 oz de poudre de crème

100 grammes3,53 oz de beurre de cacao

100 grammes3,53 oz de fèves de cacao

150 grammes5,29 oz de sucre cristallisé

3 grammes0,106 oz de sel de mer (moulu) (pour plus tard)

Instructions

Pâte d'amande à la vanille

Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines. Incorporez les graines dans la pâte d'amande.

Ajoutez le beurre de cacao et le sirop de sucre, puis pétrissez encore jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Formez de petites boules d'environ 5 grammes0,176 oz chacune, en plaçant une dans chaque coque de praliné et en les pressant doucement en place.

Gianduja

Commencez par rôtir les noisettes. Faites-les rôtir à 140°C (284°F) pendant environ 25 minutes pour obtenir une saveur riche.

Laissez les noisettes refroidir légèrement, puis mixez-les dans un mixeur avec les fèves de cacao. Ajoutez le beurre de cacao fondu au mélange. Le pré-mélange permet de gagner du temps plus tard.

Versez tout dans un melanger, puis ajoutez progressivement la poudre de crème, suivie du sucre granulé, petit à petit.

Laissez le melanger fonctionner jusqu'à obtenir une texture satisfaisante. Je l'ai fait fonctionner pendant 24 heures pour obtenir une texture parfaitement lisse.

Pesez 250 grammes8,82 oz, temperer et ajoutez le sel marin.

Remplissez le reste des coques, laissez cristalliser, puis fermez les bonbons.

Notes