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Rollo de Canela Cuando hablamos de fika sueco, todos pensamos en el rollo de canela, ¿verdad? Aquí lo tienes en forma de bombón. También añadí un poco de cardamomo, solo porque es delicioso Molde para bombones Cabrellon 6442 — 15g Rendimiento ≈ 112 bombones · 4 moldes de 28 Herramientas Batidora de inmersión Componentes Caramelo de Mantequilla Dorada AW 0.6712 180 gramos6,35 oz de azúcar granulada 50 gramos1,76 oz de agua 30 gramos1,06 oz de jarabe de glucosa (DE40) 120 gramos4,23 oz de nata (36%) 24 gramos0,85 oz de mantequilla dorada Ganache AW 0.8135 180 gramos6,35 oz de chocolate con leche (40%) 60 gramos2,12 oz de chocolate negro (64%) 120 gramos4,23 oz de nata (36%) 5 gramos0,176 oz de canela molida 1.2 gramos0,042 oz de cardamomo molido 1 vaina de vainilla 24 gramos0,85 oz de mantequilla dorada 12 gramos0,42 oz de sorbitol en polvo 18 gramos0,63 oz de azúcar invertido (Trimoline) 38.4 gramos1,35 oz de jarabe de glucosa (DE40) Capa Crujiente AW 0.4183 114 gramos4,02 oz de mantequilla dorada 70 gramos2,47 oz de manteca de cacao 160 gramos5,64 oz de migas de biscotes de bollo de canela 4 gramos0,141 oz de sal marina 4 gramos0,141 oz de canela molida Instrucciones Caramelo de Mantequilla Dorada 1 Verter el agua en una cacerola, ¡siempre el agua primero! Seguido por el azúcar granulada y el jarabe de glucosa 2 Verter la nata en otra cacerola, debe estar a 40°C (104°F) cuando se utilice 3 Cocinar el azúcar hasta que se caramelice a un tono que te guste 4 Apagar el fuego y enfriar gradualmente con la nata caliente (40°C/104°F), en tres tandas. Ten cuidado, habrá mucho vapor 5 Añadir la mantequilla dorada y remover hasta obtener una mezcla homogénea 6 Verter en un recipiente, cubrir con plástico y dejar enfriar 7 Escudillar aproximadamente 3 gramos0,106 oz en cada cáscara, a temperatura ambiente. O máximo 29°C (84°F) Ganache 1 Verter la nata en una cacerola pequeña, añadir las semillas de vainilla raspadas y todos los tipos de azúcar 2 Calentar la mezcla a 40°C (104°F) mientras se funde el chocolate a 40°C (104°F) 3 Verter la nata con vainilla y azúcar en un vaso, seguido por las especias, el chocolate fundido (a 40°C (104°F)) y la mantequilla dorada 4 Mezclar con una batidora de inmersión para lograr una buena emulsión 5 Cuando la ganache alcance 29°C (84°F), escudillar aproximadamente 4 gramos0,141 oz en cada cáscara Capa Crujiente 1 Fundir la mantequilla dorada junto con la manteca de cacao 2 Añadir las migas de biscotes de bollo de canela, la sal marina y la canela 3 Mezclar bien y precristalizar la mezcla 4 Llenar el resto de cada cáscara de bombón (unos 3 gramos) y dejar cristalizar 5 Cerrar los bombones y disfrutar! Notas

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Cuando hablamos de fika sueco, todos pensamos en el rollo de canela, ¿verdad? Aquí lo tienes en forma de bombón. También añadí un poco de cardamomo, solo porque es delicioso

Molde para bombones

Cabrellon 6442 — 15g

Rendimiento

≈ 112 bombones · 4 moldes de 28

Herramientas

Batidora de inmersión

Componentes

Caramelo de Mantequilla Dorada

AW 0.6712

180 gramos6,35 oz de azúcar granulada

50 gramos1,76 oz de agua

30 gramos1,06 oz de jarabe de glucosa (DE40)

120 gramos4,23 oz de nata (36%)

24 gramos0,85 oz de mantequilla dorada

Ganache

AW 0.8135

180 gramos6,35 oz de chocolate con leche (40%)

60 gramos2,12 oz de chocolate negro (64%)

120 gramos4,23 oz de nata (36%)

5 gramos0,176 oz de canela molida

1.2 gramos0,042 oz de cardamomo molido

1 vaina de vainilla

24 gramos0,85 oz de mantequilla dorada

12 gramos0,42 oz de sorbitol en polvo

18 gramos0,63 oz de azúcar invertido (Trimoline)

38.4 gramos1,35 oz de jarabe de glucosa (DE40)

Capa Crujiente

AW 0.4183

114 gramos4,02 oz de mantequilla dorada

70 gramos2,47 oz de manteca de cacao

160 gramos5,64 oz de migas de biscotes de bollo de canela

4 gramos0,141 oz de sal marina

4 gramos0,141 oz de canela molida

Instrucciones

Caramelo de Mantequilla Dorada

Verter el agua en una cacerola, ¡siempre el agua primero! Seguido por el azúcar granulada y el jarabe de glucosa

Verter la nata en otra cacerola, debe estar a 40°C (104°F) cuando se utilice

Cocinar el azúcar hasta que se caramelice a un tono que te guste

Apagar el fuego y enfriar gradualmente con la nata caliente (40°C/104°F), en tres tandas. Ten cuidado, habrá mucho vapor

Añadir la mantequilla dorada y remover hasta obtener una mezcla homogénea

Verter en un recipiente, cubrir con plástico y dejar enfriar

Escudillar aproximadamente 3 gramos0,106 oz en cada cáscara, a temperatura ambiente. O máximo 29°C (84°F)

Ganache

Verter la nata en una cacerola pequeña, añadir las semillas de vainilla raspadas y todos los tipos de azúcar

Calentar la mezcla a 40°C (104°F) mientras se funde el chocolate a 40°C (104°F)

Verter la nata con vainilla y azúcar en un vaso, seguido por las especias, el chocolate fundido (a 40°C (104°F)) y la mantequilla dorada

Mezclar con una batidora de inmersión para lograr una buena emulsión

Cuando la ganache alcance 29°C (84°F), escudillar aproximadamente 4 gramos0,141 oz en cada cáscara

Capa Crujiente

Fundir la mantequilla dorada junto con la manteca de cacao

Añadir las migas de biscotes de bollo de canela, la sal marina y la canela

Mezclar bien y precristalizar la mezcla

Llenar el resto de cada cáscara de bombón (unos 3 gramos) y dejar cristalizar

Cerrar los bombones y disfrutar!

Notas