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Naranja y Clavo Bombones que saben como el aroma de la Navidad sueca Molde para bombones Cabrellon 17167 — 11g Rendimiento ≈ 96 bombones · 4 moldes de 24 Herramientas Batidora de inmersión Componentes Caramelo de Naranja AW 0.6713 145 gramos5,11 oz azúcar granulada A 30 gramos1,06 oz agua A 38 gramos1,34 oz jarabe de glucosa (DE40) 100 gramos3,53 oz nata (36%) 5 gotas esencia de naranja 5 gramos0,176 oz azúcar granulada B 0.5 vaina de vainilla 2.5 gramos0,088 oz agua B 0.2 gramos0,007 oz cremor tártaro 10 gotas aceite de naranja Ganache de Clavo AW 0.6883 250 gramos8,82 oz chocolate con leche (40%) 125 gramos4,41 oz nata (36%) 2 gramos0,071 oz clavos de olor 40 gramos1,41 oz jarabe de glucosa (DE40) 12.5 gramos0,44 oz sorbitol en polvo 18.75 gramos0,66 oz azúcar invertido Instrucciones Caramelo de Naranja 1 Empieza partiendo la vaina de vainilla y amasando las semillas con el azúcar granulada B 2 Vierte la nata en un cazo pequeño, añade la esencia de naranja y el azúcar mezclado con vainilla. Calienta a 40°C (104°F) y mantén esta temperatura 3 Mezcla el agua B con el cremor tártaro 4 Vierte el agua A en un cazo, seguido del azúcar granulada A 5 Calienta la mezcla. Cuando alcance 100°C (212°F), añade la mezcla de agua y cremor tártaro 6 A 110°C (230°F), añade el jarabe de glucosa 7 Continúa calentando hasta que el azúcar adquiera un tono de caramelo intenso. Desglasa el caramelo con la mezcla de nata y vainilla, asegurándote de que esté a 40°C (104°F) 8 Apaga el fuego y añade el aceite de naranja 9 Vierte en un recipiente, cubre con plástico film para evitar que el caramelo se seque en la superficie 10 Escudilla unos 3 gramos de caramelo en cada molde de bombón Ganache de Clavo 1 Vierte la nata en un cazo pequeño, añade los clavos y lleva a ebullición. Cubre con plástico film y deja infusionar durante 20 minutos 2 Cuela los clavos, añade todos los azúcares y calienta la mezcla a 40°C (104°F) 3 Mientras tanto, funde el chocolate con leche, asegurándote de que también esté a 40°C (104°F) 4 Mezcla todo cuidadosamente con una batidora de inmersión para crear una emulsión suave 5 Rellena las cáscaras restantes con la ganache - cuando esté a 29°C (84°F) 6 Una vez que haya cristalizado, cierra los bombones ¡y disfruta! Notas

Naranja y Clavo

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Bombones que saben como el aroma de la Navidad sueca

Molde para bombones

Cabrellon 17167 — 11g

Rendimiento

≈ 96 bombones · 4 moldes de 24

Herramientas

Batidora de inmersión

Componentes

Caramelo de Naranja

AW 0.6713

145 gramos5,11 oz azúcar granulada A

30 gramos1,06 oz agua A

38 gramos1,34 oz jarabe de glucosa (DE40)

100 gramos3,53 oz nata (36%)

5 gotas esencia de naranja

5 gramos0,176 oz azúcar granulada B

0.5 vaina de vainilla

2.5 gramos0,088 oz agua B

0.2 gramos0,007 oz cremor tártaro

10 gotas aceite de naranja

Ganache de Clavo

AW 0.6883

250 gramos8,82 oz chocolate con leche (40%)

125 gramos4,41 oz nata (36%)

2 gramos0,071 oz clavos de olor

40 gramos1,41 oz jarabe de glucosa (DE40)

12.5 gramos0,44 oz sorbitol en polvo

18.75 gramos0,66 oz azúcar invertido

Instrucciones

Caramelo de Naranja

Empieza partiendo la vaina de vainilla y amasando las semillas con el azúcar granulada B

Vierte la nata en un cazo pequeño, añade la esencia de naranja y el azúcar mezclado con vainilla. Calienta a 40°C (104°F) y mantén esta temperatura

Mezcla el agua B con el cremor tártaro

Vierte el agua A en un cazo, seguido del azúcar granulada A

Calienta la mezcla. Cuando alcance 100°C (212°F), añade la mezcla de agua y cremor tártaro

A 110°C (230°F), añade el jarabe de glucosa

Continúa calentando hasta que el azúcar adquiera un tono de caramelo intenso. Desglasa el caramelo con la mezcla de nata y vainilla, asegurándote de que esté a 40°C (104°F)

Apaga el fuego y añade el aceite de naranja

Vierte en un recipiente, cubre con plástico film para evitar que el caramelo se seque en la superficie

Escudilla unos 3 gramos de caramelo en cada molde de bombón

Ganache de Clavo

Vierte la nata en un cazo pequeño, añade los clavos y lleva a ebullición. Cubre con plástico film y deja infusionar durante 20 minutos

Cuela los clavos, añade todos los azúcares y calienta la mezcla a 40°C (104°F)

Mientras tanto, funde el chocolate con leche, asegurándote de que también esté a 40°C (104°F)

Mezcla todo cuidadosamente con una batidora de inmersión para crear una emulsión suave

Rellena las cáscaras restantes con la ganache - cuando esté a 29°C (84°F)

Una vez que haya cristalizado, cierra los bombones ¡y disfruta!

Notas