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Receta de Mats Rajala Compartir es cuidar |
MozartUn poco menos dulce que el original, si mi memoria no me falla, y un poco más sofisticado. Perfecto para paladares adultos. ¡Espero que te encante! Molde para bombones Chocolate World 2295 — 13g Rendimiento ≈ 32 bombones · 1 moldes de 32 Herramientas Batidora · Melanger ComponentesPasta de Almendras con Vainilla AW 0.7905 200 gramos7,05 oz de pasta de almendras 20 gramos0,71 oz de manteca de cacao 5 gramos0,176 oz de jarabe de azúcar 1 vaina de vainilla Nougat de Crema AW 0.366 400 gramos14,11 oz de avellanas (Piemonte) 100 gramos3,53 oz de leche en polvo 100 gramos3,53 oz de manteca de cacao 100 gramos3,53 oz de granos de cacao 150 gramos5,29 oz de azúcar granulada 3 gramos0,106 oz de sal marina (molida) (para más tarde) InstruccionesPasta de Almendras con Vainilla 1 Partir la vaina de vainilla a lo largo y raspar las semillas. Amasar las semillas en la pasta de almendras 2 Añadir la manteca de cacao y el jarabe de azúcar, luego amasar hasta que se combine bien 3 Dejar reposar la mezcla en el refrigerador durante 15 minutos 4 Formar pequeñas bolas de aproximadamente 5 gramos0,176 oz cada una, colocando una en cada cáscara de bombón y presionándolas suavemente en su lugar Nougat de Crema 1 Comenzar tostando las avellanas. Tostarlas a 140°C (284°F) durante aproximadamente 25 minutos para lograr un sabor intenso 2 Dejar enfriar ligeramente las avellanas, luego mezclarlas en una batidora junto con los granos de cacao. Añadir la manteca de cacao derretida a la mezcla. Premezclar ahorra tiempo después 3 Verter todo en un melanger, luego agregar gradualmente la leche en polvo, seguida por el azúcar granulada, poco a poco 4 Dejar funcionar el melanger hasta alcanzar una textura satisfactoria. El mío funcionó durante 24 horas para lograr una textura sedosa 5 Pesar 250 gramos8,82 oz, atemperarlo y añadir la sal marina 6 Llenar el resto de las cáscaras, dejar cristalizar y luego cerrar los bombones Notas |