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Budapest Roll Mandarina, avellana, merengue y nata montada, eso es lo que lleva el pastel original, ¡aquí tienes su versión en bombón! Molde para bombones Cabrellon 1728 — 17g Rendimiento ≈ 48 bombones · 2 moldes de 24 Herramientas Batidora de inmersión · Batidora/Batidora de vaso Componentes PDF de mandarina AW 0.7665 200 gramos7,05 oz de puré de mandarina 20 gramos0,71 oz de concentrado de mandarina 65 gramos2,29 oz de puré de pera 20 gramos0,71 oz de azúcar granulada A 8 gramos0,282 oz de pectina jaune 310 gramos10,93 oz de azúcar granulada B 1 vaina de vainilla 40 gramos1,41 oz de jarabe de glucosa (DE40) 3.6 gramos0,127 oz de solución ácida 10 gotas de aceite de mandarina Ganache AW 0.8057 200 gramos7,05 oz de chocolate blanco (34%) 100 gramos3,53 oz de crema (36%) 32 gramos1,13 oz de jarabe de glucosa (DE40) 25 gramos0,88 oz de sorbitol en polvo 10 gotas de aroma de crema Capa crujiente AW 0.3395 Merengue de avellana 90 gramos3,17 oz de claras de huevo 160 gramos5,64 oz de azúcar granulada 60 gramos2,12 oz de harina de avellana 1.5 gramos0,053 oz de cremor tártaro Capa crujiente 120 gramos4,23 oz de chocolate blanco 80 gramos2,82 oz de mantequilla de avellana 40 gramos1,41 oz de merengue 40 gramos1,41 oz de avellanas picadas 2 gramos0,071 oz de sal marina (triturada) Instrucciones PDF de mandarina 1 Empieza mezclando el azúcar granulada A con la pectina 2 Parte la vaina de vainilla, raspa las semillas y "amásalas" con el azúcar granulada B 3 Haz un pequeño "pozo" en el azúcar para pesar el jarabe de glucosa. Cubre cuidadosamente el jarabe con el azúcar 4 Vierte el puré de mandarina, el concentrado y el puré de pera en una cacerola 5 Calienta suavemente a 40°C (104°F), luego añade la mezcla de azúcar y pectina mientras revuelves 6 Cuando empiece a hervir, añade el jarabe de glucosa 7 Lleva a ebullición y añade la mezcla de vainilla y azúcar en tres etapas, asegurándote de que hierva entre cada adición 8 Cocina a 75° Brix o 107°C (225°F). Apaga el fuego, añade la solución ácida y mezcla bien 9 Añade el aceite de mandarina y mezcla a fondo 10 Vierte en un recipiente, cubre con film plástico para evitar que la superficie se seque Ganache 1 Vierte la crema y los azúcares en una cacerola pequeña 2 Calienta a 40°C (104°F), asegurándote de que el azúcar se disuelva completamente 3 Mientras tanto, derrite el chocolate blanco, también a 40°C (104°F) 4 Vierte la mezcla de crema y azúcar en una jarra y añade el chocolate derretido junto con el aroma de crema 5 Mezcla a fondo con una batidora de inmersión para lograr una buena emulsión 6 Rellena aproximadamente 4 gramos (0.14 oz) en cada molde cuando la ganache alcance 29°C (84°F) 7 Deja cristalizar antes de añadir la capa crujiente. Esta ganache es muy suave Capa crujiente Merengue de avellana 1 Precalienta tu horno a 110°C (230°F) 2 Empieza vertiendo las claras de huevo (a temperatura ambiente) en un bol 3 Añade el cremor tártaro y bate las claras a baja velocidad 4 Cuando las claras estén llenas de pequeñas burbujas, como espuma, añade gradualmente el azúcar granulada, permitiendo que se disuelva 5 Cuando todo el azúcar se haya añadido, aumenta la velocidad 6 Bate el merengue hasta que obtengas picos suaves 7 Incorpora suavemente la harina de avellana hasta que la mezcla sea completamente homogénea 8 Forma el merengue sobre una bandeja de horno forrada con papel pergamino y hornea durante 2 horas 9 Después de dos horas, apaga el horno, abre ligeramente la puerta y deja reposar el merengue una hora más Capa crujiente 1 Derrite el chocolate blanco 2 Luego añade la mantequilla de avellana, el merengue, las avellanas y la sal marina 3 Mezcla bien y pre-cristaliza la mezcla 4 Rellena aproximadamente 3 gramos (0.11 oz) en cada molde 5 Deja cristalizar, luego sella los bombones y disfruta! Un pequeño consejo Sobrará bastante PDF. Córtalo en cubos, cúbrelo con azúcar granulada y sírvelo como caramelos. ¡También puedes hacer la mitad de la receta si te sientes cómodo trabajando con una cantidad pequeña! Esta receta produce mucho merengue, y solo se usa una pequeña porción aquí. ¡Haz menos si lo prefieres! “¡Extra dulce!” Notas

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Mandarina, avellana, merengue y nata montada, eso es lo que lleva el pastel original, ¡aquí tienes su versión en bombón!

Molde para bombones

Cabrellon 1728 — 17g

Rendimiento

≈ 48 bombones · 2 moldes de 24

Herramientas

Batidora de inmersión · Batidora/Batidora de vaso

Componentes

PDF de mandarina

AW 0.7665

200 gramos7,05 oz de puré de mandarina

20 gramos0,71 oz de concentrado de mandarina

65 gramos2,29 oz de puré de pera

20 gramos0,71 oz de azúcar granulada A

8 gramos0,282 oz de pectina jaune

310 gramos10,93 oz de azúcar granulada B

1 vaina de vainilla

40 gramos1,41 oz de jarabe de glucosa (DE40)

3.6 gramos0,127 oz de solución ácida

10 gotas de aceite de mandarina

Ganache

AW 0.8057

200 gramos7,05 oz de chocolate blanco (34%)

100 gramos3,53 oz de crema (36%)

32 gramos1,13 oz de jarabe de glucosa (DE40)

25 gramos0,88 oz de sorbitol en polvo

10 gotas de aroma de crema

Capa crujiente

AW 0.3395

Merengue de avellana

90 gramos3,17 oz de claras de huevo

160 gramos5,64 oz de azúcar granulada

60 gramos2,12 oz de harina de avellana

1.5 gramos0,053 oz de cremor tártaro

Capa crujiente

120 gramos4,23 oz de chocolate blanco

80 gramos2,82 oz de mantequilla de avellana

40 gramos1,41 oz de merengue

40 gramos1,41 oz de avellanas picadas

2 gramos0,071 oz de sal marina (triturada)

Instrucciones

PDF de mandarina

Empieza mezclando el azúcar granulada A con la pectina

Parte la vaina de vainilla, raspa las semillas y "amásalas" con el azúcar granulada B

Haz un pequeño "pozo" en el azúcar para pesar el jarabe de glucosa. Cubre cuidadosamente el jarabe con el azúcar

Vierte el puré de mandarina, el concentrado y el puré de pera en una cacerola

Calienta suavemente a 40°C (104°F), luego añade la mezcla de azúcar y pectina mientras revuelves

Cuando empiece a hervir, añade el jarabe de glucosa

Lleva a ebullición y añade la mezcla de vainilla y azúcar en tres etapas, asegurándote de que hierva entre cada adición

Cocina a 75° Brix o 107°C (225°F). Apaga el fuego, añade la solución ácida y mezcla bien

Añade el aceite de mandarina y mezcla a fondo

Vierte en un recipiente, cubre con film plástico para evitar que la superficie se seque

Ganache

Vierte la crema y los azúcares en una cacerola pequeña

Calienta a 40°C (104°F), asegurándote de que el azúcar se disuelva completamente

Mientras tanto, derrite el chocolate blanco, también a 40°C (104°F)

Vierte la mezcla de crema y azúcar en una jarra y añade el chocolate derretido junto con el aroma de crema

Mezcla a fondo con una batidora de inmersión para lograr una buena emulsión

Rellena aproximadamente 4 gramos (0.14 oz) en cada molde cuando la ganache alcance 29°C (84°F)

Deja cristalizar antes de añadir la capa crujiente. Esta ganache es muy suave

Capa crujiente

Merengue de avellana

Precalienta tu horno a 110°C (230°F)

Empieza vertiendo las claras de huevo (a temperatura ambiente) en un bol

Añade el cremor tártaro y bate las claras a baja velocidad

Cuando las claras estén llenas de pequeñas burbujas, como espuma, añade gradualmente el azúcar granulada, permitiendo que se disuelva

Cuando todo el azúcar se haya añadido, aumenta la velocidad

Bate el merengue hasta que obtengas picos suaves

Incorpora suavemente la harina de avellana hasta que la mezcla sea completamente homogénea

Forma el merengue sobre una bandeja de horno forrada con papel pergamino y hornea durante 2 horas

Después de dos horas, apaga el horno, abre ligeramente la puerta y deja reposar el merengue una hora más

Capa crujiente

Derrite el chocolate blanco

Luego añade la mantequilla de avellana, el merengue, las avellanas y la sal marina

Mezcla bien y pre-cristaliza la mezcla

Rellena aproximadamente 3 gramos (0.11 oz) en cada molde

Deja cristalizar, luego sella los bombones y disfruta!

Un pequeño consejo

Sobrará bastante PDF. Córtalo en cubos, cúbrelo con azúcar granulada y sírvelo como caramelos. ¡También puedes hacer la mitad de la receta si te sientes cómodo trabajando con una cantidad pequeña!

Esta receta produce mucho merengue, y solo se usa una pequeña porción aquí. ¡Haz menos si lo prefieres!

“¡Extra dulce!”

Notas