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Regaliz Salado y Limón Un fudge de regaliz salado y una ganache ácida de limón - ¡una combinación fantástica! Molde para bombones Chocolate World 1217 — 9g Rendimiento ≈ 84 bombones · 3½ moldes de 24 Herramientas Batidora de inmersión Componentes Fudge de regaliz salado AW 0.5005 250 gramos8,82 oz de nata para montar (40%) 250 gramos8,82 oz de azúcar blanquilla 28 gramos0,99 oz de regaliz en polvo 15 gramos0,53 oz de sal salmiak (cloruro de amonio) 176 gramos6,21 oz de jarabe de glucosa (DE40) 108 gramos3,81 oz de chocolate blanco (37%) 12 gramos0,42 oz de manteca de cacao Esto hará más de lo que necesitas, haz menos si no quieres fudge extra. Ganache de limón AW 0.8282 200 gramos7,05 oz de chocolate blanco (37%) 64 gramos2,26 oz de puré de limón 36 gramos1,27 oz de mantequilla clarificada 32 gramos1,13 oz de jarabe de glucosa (DE40) 15 gramos0,53 oz de azúcar invertido 10 gramos0,35 oz de sorbitol en polvo 4 gotas de aceite esencial de limón 1 pizca de lecitina Instrucciones Fudge de regaliz salado 1 Vierte la nata en un cazo, seguida de la sal salmiak, el azúcar blanquilla, el regaliz y el jarabe de glucosa. 2 Cuece todo hasta 115°C (239°F). 3 Apaga el fuego y añade luego el chocolate blanco y la manteca de cacao. 4 Mezcla bien hasta conseguir una buena emulsión. 5 Escudilla en un molde y utiliza más tarde. Ganache de limón 1 Pesa el puré de limón, la mantequilla clarificada, el jarabe de glucosa, el azúcar invertido y el sorbitol en polvo en un cazo pequeño. 2 Calienta todo a 40°C (104°F) mientras funde el chocolate blanco a 40°C (104°F). 3 Vierte la mezcla de azúcar, grasa y limón en un vaso, seguido del chocolate. 4 Añade luego el aceite de limón junto con un poco de lecitina. 5 Mezcla con una batidora de mano para conseguir una buena emulsión - escudilla un poco en cada molde de bombón cuando la ganache esté a 29°C (84°F). Fudge extra Corta el fudge sobrante en trozos y disfrútalo tal cual. “¡Bonus dulce!” Notas

Regaliz Salado y Limón

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Receta de Mats Rajala

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Regaliz Salado y Limón

Un fudge de regaliz salado y una ganache ácida de limón - ¡una combinación fantástica!

Molde para bombones

Chocolate World 1217 — 9g

Rendimiento

≈ 84 bombones · 3½ moldes de 24

Herramientas

Batidora de inmersión

Componentes

Fudge de regaliz salado

AW 0.5005

250 gramos8,82 oz de nata para montar (40%)

250 gramos8,82 oz de azúcar blanquilla

28 gramos0,99 oz de regaliz en polvo

15 gramos0,53 oz de sal salmiak (cloruro de amonio)

176 gramos6,21 oz de jarabe de glucosa (DE40)

108 gramos3,81 oz de chocolate blanco (37%)

12 gramos0,42 oz de manteca de cacao

Esto hará más de lo que necesitas, haz menos si no quieres fudge extra.

Ganache de limón

AW 0.8282

200 gramos7,05 oz de chocolate blanco (37%)

64 gramos2,26 oz de puré de limón

36 gramos1,27 oz de mantequilla clarificada

32 gramos1,13 oz de jarabe de glucosa (DE40)

15 gramos0,53 oz de azúcar invertido

10 gramos0,35 oz de sorbitol en polvo

4 gotas de aceite esencial de limón

1 pizca de lecitina

Instrucciones

Fudge de regaliz salado

Vierte la nata en un cazo, seguida de la sal salmiak, el azúcar blanquilla, el regaliz y el jarabe de glucosa.

Cuece todo hasta 115°C (239°F).

Apaga el fuego y añade luego el chocolate blanco y la manteca de cacao.

Mezcla bien hasta conseguir una buena emulsión.

Escudilla en un molde y utiliza más tarde.

Ganache de limón

Pesa el puré de limón, la mantequilla clarificada, el jarabe de glucosa, el azúcar invertido y el sorbitol en polvo en un cazo pequeño.

Calienta todo a 40°C (104°F) mientras funde el chocolate blanco a 40°C (104°F).

Vierte la mezcla de azúcar, grasa y limón en un vaso, seguido del chocolate.

Añade luego el aceite de limón junto con un poco de lecitina.

Mezcla con una batidora de mano para conseguir una buena emulsión - escudilla un poco en cada molde de bombón cuando la ganache esté a 29°C (84°F).

Fudge extra

Corta el fudge sobrante en trozos y disfrútalo tal cual.

“¡Bonus dulce!”

Notas