Frambuesa y Regaliz Salado matsrajala.com · recetas de bombones gratuitas
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Frambuesa y Regaliz Salado Una combinación que muchos aman en forma de caramelo - ahora en bombón. Molde para bombones Cabrellon 6024 — 11g Rendimiento ≈ 96 bombones · 3 moldes de 32 Herramientas Batidora de inmersión Componentes Mermelada de frambuesa AW 0.7734 120 gramos4,23 oz de puré de frambuesa 8 gramos0,282 oz de puré de limón 12 gramos0,42 oz de azúcar blanquilla A 3 gramos0,106 oz de pectina 96 gramos3,39 oz de azúcar blanquilla B 25 gramos0,88 oz de sorbitol en polvo 25 gramos0,88 oz de jarabe de glucosa 0.5 vaina de vainilla raspada Ganache de regaliz salado AW 0.8054 200 gramos7,05 oz de chocolate con leche (40%) 100 gramos3,53 oz de nata (36%) 7 gramos0,247 oz de sorbitol en polvo 15 gramos0,53 oz de azúcar invertido 32 gramos1,13 oz de jarabe de glucosa (DE40) 3 gramos0,106 oz de regaliz en polvo 2 gramos0,071 oz de sal salmiak (cloruro de amonio) Instrucciones Mermelada de frambuesa 1 Empieza mezclando el azúcar blanquilla A y la pectina en un bol pequeño. 2 Vierte el puré de frambuesa y el puré de limón en un cazo. 3 Calienta a 40°C (104°F) e incorpora la mezcla de azúcar y pectina batiendo. 4 Añade luego el jarabe de glucosa y lleva a ebullición antes de añadir el azúcar blanquilla B y el sorbitol en polvo en tres tandas, llevando de nuevo a ebullición entre cada una. 5 Añade luego media vaina de vainilla raspada y cuece la mezcla hasta 103°C (217°F). 6 Vierte luego en un recipiente, cubre con film transparente y deja enfriar a temperatura ambiente. 7 Escudilla unos 3 gramos (0.11 oz) en cada molde de bombón. Ganache de regaliz salado 1 Vierte la nata y todos los azúcares en un cazo pequeño y calienta a 40°C (104°F). 2 Al mismo tiempo, funde el chocolate a 40°C (104°F). 3 Vierte la mezcla de nata y azúcares en un vaso, seguido del regaliz en polvo y la sal salmiak, y el chocolate fundido. 4 Mezcla bien con una batidora de mano y, una vez que la ganache se haya enfriado a 29°C (84°F), rellena el resto de los moldes con la ganache. 5 Deja que cristalice, cierra los bombones y disfruta. Notas

Frambuesa y Regaliz Salado

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Una combinación que muchos aman en forma de caramelo - ahora en bombón.

Molde para bombones

Cabrellon 6024 — 11g

Rendimiento

≈ 96 bombones · 3 moldes de 32

Herramientas

Batidora de inmersión

Componentes

Mermelada de frambuesa

AW 0.7734

120 gramos4,23 oz de puré de frambuesa

8 gramos0,282 oz de puré de limón

12 gramos0,42 oz de azúcar blanquilla A

3 gramos0,106 oz de pectina

96 gramos3,39 oz de azúcar blanquilla B

25 gramos0,88 oz de sorbitol en polvo

25 gramos0,88 oz de jarabe de glucosa

0.5 vaina de vainilla raspada

Ganache de regaliz salado

AW 0.8054

200 gramos7,05 oz de chocolate con leche (40%)

100 gramos3,53 oz de nata (36%)

7 gramos0,247 oz de sorbitol en polvo

15 gramos0,53 oz de azúcar invertido

32 gramos1,13 oz de jarabe de glucosa (DE40)

3 gramos0,106 oz de regaliz en polvo

2 gramos0,071 oz de sal salmiak (cloruro de amonio)

Instrucciones

Mermelada de frambuesa

Empieza mezclando el azúcar blanquilla A y la pectina en un bol pequeño.

Vierte el puré de frambuesa y el puré de limón en un cazo.

Calienta a 40°C (104°F) e incorpora la mezcla de azúcar y pectina batiendo.

Añade luego el jarabe de glucosa y lleva a ebullición antes de añadir el azúcar blanquilla B y el sorbitol en polvo en tres tandas, llevando de nuevo a ebullición entre cada una.

Añade luego media vaina de vainilla raspada y cuece la mezcla hasta 103°C (217°F).

Vierte luego en un recipiente, cubre con film transparente y deja enfriar a temperatura ambiente.

Escudilla unos 3 gramos (0.11 oz) en cada molde de bombón.

Ganache de regaliz salado

Vierte la nata y todos los azúcares en un cazo pequeño y calienta a 40°C (104°F).

Al mismo tiempo, funde el chocolate a 40°C (104°F).

Vierte la mezcla de nata y azúcares en un vaso, seguido del regaliz en polvo y la sal salmiak, y el chocolate fundido.

Mezcla bien con una batidora de mano y, una vez que la ganache se haya enfriado a 29°C (84°F), rellena el resto de los moldes con la ganache.

Deja que cristalice, cierra los bombones y disfruta.

Notas