Caramelo de Plátano matsrajala.com · recetas de bombones gratuitas
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Caramelo de Plátano Una versión en bombón de un verdadero clásico de la confitería - sobre todo para los más veteranos. Molde para bombones Cabrellon 17167 — 11g Rendimiento aprox. 96 bombones Componentes Caramelo de Plátano Nata de Plátano 200 (7.05 oz) gramos de nata (36%) 112 (3.95 oz) gramos de plátano (bien maduro y con manchas) Caramelo de Plátano 150 (5.29 oz) gramos de nata de plátano 125 (4.41 oz) gramos de azúcar blanquilla 25 (0.88 oz) gramos de sorbitol en polvo 113 (3.99 oz) gramos de jarabe de glucosa (DE70) 75 (2.65 oz) gramos de agua ¡Consejo: prepara la nata de plátano para la ganache al mismo tiempo! Ganache de Plátano Nata de Plátano 140 (4.94 oz) gramos de nata (36%) 80 (2.82 oz) gramos de plátano (bien maduro y con manchas) Ganache de Plátano 100 (3.53 oz) gramos de nata de plátano 10 (0.35 oz) gramos de manteca de cacao 200 (7.05 oz) gramos de "chocolate caramelizado" 2 (0.07 oz) gramos de sal marina 32 (1.13 oz) gramos de jarabe de glucosa (DE40) 22 (0.78 oz) gramos de sorbitol en polvo Instrucciones Caramelo de Plátano Nata de Plátano 1 Vierte la nata en un cazo y corta el plátano en rodajas dentro. 2 Cubre con film transparente y deja infusionar en la nevera durante 24 horas. 3 Calienta ligeramente la mezcla de plátano y nata – así es más fácil colar el plátano. 4 Pesa 150 gramos (5.29 oz) de la nata de plátano y calienta a 40°C (104°F). Caramelo de Plátano 1 Vierte el agua en un cazo y añade después el azúcar blanquilla, el sorbitol en polvo y el jarabe de glucosa. 2 Lleva a ebullición y pincela los bordes del cazo. 3 Cuando tengas un caramelo dorado oscuro, apaga el fuego y desglásalo con la nata de plátano a 40°C (104°F). 4 Remueve hasta conseguir una mezcla homogénea, vierte en un recipiente y cubre con film transparente para que el caramelo no se seque por encima. 5 Cuando el caramelo alcance la temperatura ambiente, escudilla 3-4 gramos (0.11-0.14 oz) en los moldes de bombón. Ganache de Plátano Nata de Plátano 1 Vierte la nata en un cazo y corta el plátano en rodajas dentro. 2 Cubre con film transparente y deja infusionar en la nevera durante 24 horas. 3 Calienta ligeramente la mezcla de plátano y nata – así es más fácil colar el plátano. 4 Pesa 100 gramos (3.53 oz) de la nata de plátano y calienta a 40°C (104°F). Ganache de Plátano 1 Añade la sal marina, el jarabe de glucosa y el sorbitol en polvo, y asegúrate de que todo se disuelva bien en la mezcla de nata y azúcar. 2 Funde el chocolate junto con la manteca de cacao a 40°C (104°F). 3 Combina con la mezcla de nata, que también debe estar a 40°C (104°F). 4 Tritura con una batidora de mano para conseguir una buena emulsión. 5 Vierte en una manga pastelera y, cuando la ganache esté a 29°C (84°F), rellena el resto del bombón con ella – tiene bastante viscosidad pero cuaja razonablemente bien. 6 Sella los bombones una vez que la ganache haya cristalizado. Notas

Caramelo de Plátano

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Caramelo de Plátano

Una versión en bombón de un verdadero clásico de la confitería - sobre todo para los más veteranos.

Molde para bombones

Cabrellon 17167 — 11g

Rendimiento

aprox. 96 bombones

Componentes

Caramelo de Plátano

Nata de Plátano

200 (7.05 oz) gramos de nata (36%)

112 (3.95 oz) gramos de plátano (bien maduro y con manchas)

Caramelo de Plátano

150 (5.29 oz) gramos de nata de plátano

125 (4.41 oz) gramos de azúcar blanquilla

25 (0.88 oz) gramos de sorbitol en polvo

113 (3.99 oz) gramos de jarabe de glucosa (DE70)

75 (2.65 oz) gramos de agua

¡Consejo: prepara la nata de plátano para la ganache al mismo tiempo!

Ganache de Plátano

Nata de Plátano

140 (4.94 oz) gramos de nata (36%)

80 (2.82 oz) gramos de plátano (bien maduro y con manchas)

Ganache de Plátano

100 (3.53 oz) gramos de nata de plátano

10 (0.35 oz) gramos de manteca de cacao

200 (7.05 oz) gramos de "chocolate caramelizado"

2 (0.07 oz) gramos de sal marina

32 (1.13 oz) gramos de jarabe de glucosa (DE40)

22 (0.78 oz) gramos de sorbitol en polvo

Instrucciones

Caramelo de Plátano

Nata de Plátano

Vierte la nata en un cazo y corta el plátano en rodajas dentro.

Cubre con film transparente y deja infusionar en la nevera durante 24 horas.

Calienta ligeramente la mezcla de plátano y nata – así es más fácil colar el plátano.

Pesa 150 gramos (5.29 oz) de la nata de plátano y calienta a 40°C (104°F).

Caramelo de Plátano

Vierte el agua en un cazo y añade después el azúcar blanquilla, el sorbitol en polvo y el jarabe de glucosa.

Lleva a ebullición y pincela los bordes del cazo.

Cuando tengas un caramelo dorado oscuro, apaga el fuego y desglásalo con la nata de plátano a 40°C (104°F).

Remueve hasta conseguir una mezcla homogénea, vierte en un recipiente y cubre con film transparente para que el caramelo no se seque por encima.

Cuando el caramelo alcance la temperatura ambiente, escudilla 3-4 gramos (0.11-0.14 oz) en los moldes de bombón.

Ganache de Plátano

Nata de Plátano

Vierte la nata en un cazo y corta el plátano en rodajas dentro.

Cubre con film transparente y deja infusionar en la nevera durante 24 horas.

Calienta ligeramente la mezcla de plátano y nata – así es más fácil colar el plátano.

Pesa 100 gramos (3.53 oz) de la nata de plátano y calienta a 40°C (104°F).

Ganache de Plátano

Añade la sal marina, el jarabe de glucosa y el sorbitol en polvo, y asegúrate de que todo se disuelva bien en la mezcla de nata y azúcar.

Funde el chocolate junto con la manteca de cacao a 40°C (104°F).

Combina con la mezcla de nata, que también debe estar a 40°C (104°F).

Tritura con una batidora de mano para conseguir una buena emulsión.

Vierte en una manga pastelera y, cuando la ganache esté a 29°C (84°F), rellena el resto del bombón con ella – tiene bastante viscosidad pero cuaja razonablemente bien.

Sella los bombones una vez que la ganache haya cristalizado.

Notas