Albahaca Tailandesa y Lima matsrajala.com · recetas de bombones gratuitas
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Albahaca Tailandesa y Lima Un caramelo ácido de lima y coco se encuentra con una ganache aromática de albahaca tailandesa – totalmente vegano. Molde para bombones Cabrellon 6024 — 11g Rendimiento ≈ 96 bombones · 3 moldes de 32 Componentes Caramelo de Lima y Coco AW 0.5547 38 gramos1,34 oz de puré de lima 100 gramos3,53 oz de crema de coco (24%) 18 gramos0,63 oz de aceite de coco desodorizado 150 gramos5,29 oz de azúcar blanquilla 50 gramos1,76 oz de agua 35 gramos1,23 oz de jarabe de glucosa (DE40) Ganache de Albahaca Tailandesa AW 0.7027 200 gramos7,05 oz de chocolate "con leche" vegano 100 gramos3,53 oz de crema de coco (24%) 15 gramos0,53 oz de sorbitol en polvo 20 gramos0,71 oz de azúcar invertido 48 gramos1,69 oz de jarabe de glucosa (DE40) 16 gramos0,56 oz de aceite de coco desodorizado 12 gramos0,42 oz de albahaca tailandesa Instrucciones Caramelo de Lima y Coco 1 Vierte el agua en un cazo, seguida del azúcar blanquilla y el jarabe de glucosa. 2 Cuando tengas un bonito tono caramelo, vierte la crema de coco, que debe estar al menos a 40°C (104°F) (es importante que la crema de coco no contenga nada más que coco y agua). 3 Cuece hasta 107°C (225°F) y añade después el puré de lima, que también debe estar al menos a 40°C (104°F). 4 Cuece después hasta 110°C (230°F), añade el aceite de coco y asegúrate de conseguir una buena emulsión – usa una batidora de mano si es necesario. 5 Deja enfriar hasta al menos 29°C (84°F) antes de rellenar los moldes. Ganache de Albahaca Tailandesa 1 Vierte la crema de coco en un cazo y añade la albahaca tailandesa. 2 Lleva a ebullición, cubre con film transparente y deja infusionar durante 20 minutos. 3 Vuelve a calentar y cuela para retirar la albahaca tailandesa – deberías tener 84 gramos2,96 oz restantes (si te queda menos, añade un poco más de crema de coco). 4 Añade después todos los tipos de azúcar y calienta la mezcla a 40°C (104°F), mientras derrites el chocolate a 40°C (104°F) al mismo tiempo. 5 Combina en un recipiente y añade el aceite de coco. 6 Tritura bien para conseguir una buena emulsión. 7 Rellena el resto de los moldes cuando la ganache alcance los 29°C (84°F), deja que cuaje y sella los bombones. Notas

Albahaca Tailandesa y Lima

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Receta de Mats Rajala

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Albahaca Tailandesa y Lima

Un caramelo ácido de lima y coco se encuentra con una ganache aromática de albahaca tailandesa – totalmente vegano.

Molde para bombones

Cabrellon 6024 — 11g

Rendimiento

≈ 96 bombones · 3 moldes de 32

Componentes

Caramelo de Lima y Coco

AW 0.5547

38 gramos1,34 oz de puré de lima

100 gramos3,53 oz de crema de coco (24%)

18 gramos0,63 oz de aceite de coco desodorizado

150 gramos5,29 oz de azúcar blanquilla

50 gramos1,76 oz de agua

35 gramos1,23 oz de jarabe de glucosa (DE40)

Ganache de Albahaca Tailandesa

AW 0.7027

200 gramos7,05 oz de chocolate "con leche" vegano

100 gramos3,53 oz de crema de coco (24%)

15 gramos0,53 oz de sorbitol en polvo

20 gramos0,71 oz de azúcar invertido

48 gramos1,69 oz de jarabe de glucosa (DE40)

16 gramos0,56 oz de aceite de coco desodorizado

12 gramos0,42 oz de albahaca tailandesa

Instrucciones

Caramelo de Lima y Coco

Vierte el agua en un cazo, seguida del azúcar blanquilla y el jarabe de glucosa.

Cuando tengas un bonito tono caramelo, vierte la crema de coco, que debe estar al menos a 40°C (104°F) (es importante que la crema de coco no contenga nada más que coco y agua).

Cuece hasta 107°C (225°F) y añade después el puré de lima, que también debe estar al menos a 40°C (104°F).

Cuece después hasta 110°C (230°F), añade el aceite de coco y asegúrate de conseguir una buena emulsión – usa una batidora de mano si es necesario.

Deja enfriar hasta al menos 29°C (84°F) antes de rellenar los moldes.

Ganache de Albahaca Tailandesa

Vierte la crema de coco en un cazo y añade la albahaca tailandesa.

Lleva a ebullición, cubre con film transparente y deja infusionar durante 20 minutos.

Vuelve a calentar y cuela para retirar la albahaca tailandesa – deberías tener 84 gramos2,96 oz restantes (si te queda menos, añade un poco más de crema de coco).

Añade después todos los tipos de azúcar y calienta la mezcla a 40°C (104°F), mientras derrites el chocolate a 40°C (104°F) al mismo tiempo.

Combina en un recipiente y añade el aceite de coco.

Tritura bien para conseguir una buena emulsión.

Rellena el resto de los moldes cuando la ganache alcance los 29°C (84°F), deja que cuaje y sella los bombones.

Notas