Sonne & Zitrone matsrajala.com · kostenlose Pralinen-Rezepte |
Rezept von Mats Rajala Teilen ist Fürsorge |
Sonne & ZitroneDas erste Mal, als ich Praliné aus Sonnenblumenkernen probierte, fühlte es sich an, als würde ich einen Bissen aus dem Wald nehmen. In dieser Praline kannst du das ebenfalls erleben, zusammen mit etwas Zitrone. Pralinen-Form Cabrellon 6024 — 11g Ergibt ≈ 96 Pralinen · 3 Formen à 32 Werkzeuge Stabmixer ZutatenZitronenmarmelade AW 0.6974 100 Gramm3,53 oz Birnenpüree 100 Gramm3,53 oz Zitronenpüree 10 Gramm0,35 oz Zucker A 2 Gramm0,071 oz Pektin 110 Gramm3,88 oz Zucker B 10 Gramm0,35 oz Glukosesirup (DE40) 4 Tropfen ätherisches Zitronenöl Sonnenblumennougat AW 0.345 Sonnenblumenkern-Praliné 125 Gramm4,41 oz Sonnenblumenkerne 125 Gramm4,41 oz Zucker 0,5 alte Vanilleschote (das, was übrig bleibt, wenn du das Vanillemark ausgekratzt hast) 10 Gramm0,35 oz Sonnenblumenöl Sonnenblumennougat 260 Gramm9,17 oz Milchschokolade 140 Gramm4,94 oz Sonnenblumenkern-Praliné 4 Gramm0,141 oz gemahlenes Meersalz AnleitungZitronenmarmelade 1 Gieße Zitronen- und Birnenpüree in einen Topf 2 Erhitze auf 40°C und streue Zucker A, den du mit Pektin gemischt hast, unter Rühren ein 3 Wenn die Masse zu köcheln beginnt, füge den Glukosesirup hinzu und lass es aufkochen 4 Füge Zucker B in drei Portionen hinzu und lass es zwischen jeder Portion aufkochen 5 Koche die Masse auf 107°C oder Brix 75° 6 Nimm den Topf vom Herd und tropfe das Zitronenöl hinein und rühre um 7 Lass auf Raumtemperatur abkühlen, mixe und spritze etwa 3 Gramm in jede Schale Sonnenblumennougat Sonnenblumenkern-Praliné 1 Mache ein Karamell aus dem Zucker und lege die Vanilleschote in den heißen Zucker 2 Gieße den karamellisierten Zucker auf ein Backpapier und lass ihn abkühlen 3 Mix den karamellisierten Zucker und die Sonnenblumenkerne, bis es etwas "matschig" wird 4 Verarbeite die Masse in einem Melangeur 5 Füge Sonnenblumenöl hinzu und lass die Maschine laufen, bis die Masse glatt wird Sonnenblumennougat 1 Schmelze die Milchschokolade 2 Füge Sonnenblumenkern-Praliné und Meersalz hinzu. Gut mischen 3 Kristallisiere die Masse vor 4 Fülle den Rest der Schalen - etwa 4 Gramm pro Praline - und lass die Masse kristallisieren. 5 Verschließe die Pralinen und genieße! Notizen |