Salzlakritz & Zitrone matsrajala.com · kostenlose Pralinen-Rezepte
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Salzlakritz & Zitrone Ein Salzlakritz-Fudge und eine spritzige Zitronen-Ganache - eine fantastische Kombination! Pralinen-Form Chocolate World 1217 — 9g Ergibt ≈ 84 Pralinen · 3½ Formen à 24 Werkzeuge Stabmixer Zutaten Salzlakritz-Fudge AW 0.5005 250 Gramm8,82 oz Schlagsahne (40%) 250 Gramm8,82 oz Kristallzucker 28 Gramm0,99 oz Lakritzpulver 15 Gramm0,53 oz Salmiaksalz 176 Gramm6,21 oz Glukosesirup (DE40) 108 Gramm3,81 oz weiße Schokolade (37%) 12 Gramm0,42 oz Kakaobutter Das ergibt mehr, als du brauchst, mach weniger, wenn du keinen zusätzlichen Fudge möchtest. Zitronen-Ganache AW 0.8282 200 Gramm7,05 oz weiße Schokolade (37%) 64 Gramm2,26 oz Zitronenpüree 36 Gramm1,27 oz geklärte Butter 32 Gramm1,13 oz Glukosesirup (DE40) 15 Gramm0,53 oz Invertzucker 10 Gramm0,35 oz Sorbitpulver 4 Tropfen ätherisches Zitronenöl 1 Prise Lecithin Anleitung Salzlakritz-Fudge 1 Die Sahne in einen Topf gießen, gefolgt vom Salmiaksalz, Kristallzucker, Lakritz und Glukosesirup. 2 Alles auf 115°C kochen. 3 Die Hitze ausschalten, dann die weiße Schokolade und die Kakaobutter hinzufügen. 4 Gut vermischen, bis eine gute Emulsion entsteht. 5 In eine Form spritzen und später verwenden. Zitronen-Ganache 1 Das Zitronenpüree, die geklärte Butter, den Glukosesirup, den Invertzucker und das Sorbitpulver in einen kleinen Topf wiegen. 2 Alles auf 40°C erhitzen, während du die weiße Schokolade auf 40°C schmilzt. 3 Die Zucker-Fett-Zitronen-Mischung in einen Becher gießen, gefolgt von der Schokolade. 4 Dann das Zitronenöl zusammen mit etwas Lecithin hinzufügen. 5 Mit einem Stabmixer mixen, um eine gute Emulsion zu erhalten - etwas in jede Pralinenschale spritzen, sobald die Ganache 29°C erreicht hat. Extra-Fudge Schneide den übrig gebliebenen Fudge in Stücke und genieße ihn pur! “Süßer Bonus!” Notizen

Salzlakritz & Zitrone

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Salzlakritz & Zitrone

Ein Salzlakritz-Fudge und eine spritzige Zitronen-Ganache - eine fantastische Kombination!

Pralinen-Form

Chocolate World 1217 — 9g

Ergibt

≈ 84 Pralinen · 3½ Formen à 24

Werkzeuge

Stabmixer

Zutaten

Salzlakritz-Fudge

AW 0.5005

250 Gramm8,82 oz Schlagsahne (40%)

250 Gramm8,82 oz Kristallzucker

28 Gramm0,99 oz Lakritzpulver

15 Gramm0,53 oz Salmiaksalz

176 Gramm6,21 oz Glukosesirup (DE40)

108 Gramm3,81 oz weiße Schokolade (37%)

12 Gramm0,42 oz Kakaobutter

Das ergibt mehr, als du brauchst, mach weniger, wenn du keinen zusätzlichen Fudge möchtest.

Zitronen-Ganache

AW 0.8282

200 Gramm7,05 oz weiße Schokolade (37%)

64 Gramm2,26 oz Zitronenpüree

36 Gramm1,27 oz geklärte Butter

32 Gramm1,13 oz Glukosesirup (DE40)

15 Gramm0,53 oz Invertzucker

10 Gramm0,35 oz Sorbitpulver

4 Tropfen ätherisches Zitronenöl

1 Prise Lecithin

Anleitung

Salzlakritz-Fudge

Die Sahne in einen Topf gießen, gefolgt vom Salmiaksalz, Kristallzucker, Lakritz und Glukosesirup.

Alles auf 115°C kochen.

Die Hitze ausschalten, dann die weiße Schokolade und die Kakaobutter hinzufügen.

Gut vermischen, bis eine gute Emulsion entsteht.

In eine Form spritzen und später verwenden.

Zitronen-Ganache

Das Zitronenpüree, die geklärte Butter, den Glukosesirup, den Invertzucker und das Sorbitpulver in einen kleinen Topf wiegen.

Alles auf 40°C erhitzen, während du die weiße Schokolade auf 40°C schmilzt.

Die Zucker-Fett-Zitronen-Mischung in einen Becher gießen, gefolgt von der Schokolade.

Dann das Zitronenöl zusammen mit etwas Lecithin hinzufügen.

Mit einem Stabmixer mixen, um eine gute Emulsion zu erhalten - etwas in jede Pralinenschale spritzen, sobald die Ganache 29°C erreicht hat.

Extra-Fudge

Schneide den übrig gebliebenen Fudge in Stücke und genieße ihn pur!

“Süßer Bonus!”

Notizen