Kanelbulle matsrajala.com · kostenlose Pralinen-Rezepte |
Rezept von Mats Rajala Teilen ist Fürsorge |
KanelbulleEine klassische Kanelbulle ist nie vollständig. Hier als Praline. Ich habe auch etwas Kardamom hinzugefügt, einfach weil es so lecker ist! Pralinen-Form Cabrellon 6442 — 15g Ergibt ≈ 112 Pralinen · 4 Formen à 28 Werkzeuge Stabmixer ZutatenKaramell mit gebräunter Butter AW 0.6712 180 Gramm6,35 oz Zucker 50 Gramm1,76 oz Wasser 30 Gramm1,06 oz Glukosesirup (DE40) 120 Gramm4,23 oz Schlagsahne (36%) 24 Gramm0,85 oz gebräunte Butter Ganache AW 0.8135 180 Gramm6,35 oz Milchschokolade (40%) 60 Gramm2,12 oz Zartbitterschokolade (64%) 120 Gramm4,23 oz Schlagsahne (36%) 5 Gramm0,176 oz gemahlener Zimt 1,2 Gramm0,042 oz gemahlener Kardamom 1 Vanilleschote 24 Gramm0,85 oz gebräunte Butter 12 Gramm0,42 oz Sorbitpulver 18 Gramm0,63 oz Invertzucker (Trimoline) 38,4 Gramm1,35 oz Glukosesirup (DE40) Knusprige Schicht AW 0.4183 114 Gramm4,02 oz gebräunte Butter 70 Gramm2,47 oz Kakaobutter 160 Gramm5,64 oz Krümel von Kanelbulleskorpor 4 Gramm0,141 oz Meersalz 4 Gramm0,141 oz gemahlener Zimt AnleitungKaramell mit gebräunter Butter 1 Wasser in einen Topf gießen, gefolgt von Zucker und Glukosesirup 2 Die Sahne in einen anderen Topf gießen und vorsichtig auf 40°C erhitzen 3 Zucker und Wasser zu einem Karamell in einem Ton kochen, den Sie mögen 4 Die Hitze ausschalten und das Zuckergemisch in drei Schritten mit der Sahne (40°C) ablöschen. Vorsicht, Dampf! 5 Gebräunte Butter hinzufügen und rühren, bis das Karamell homogen ist 6 In einen Behälter gießen, mit Frischhaltefolie abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen 7 Etwas Karamell in jede Pralinenhülle spritzen, etwa 3 Gramm. Das Karamell sollte maximal 29°C haben Ganache 1 Die Sahne in einen Topf gießen und das Vanillemark zusammen mit allen Zuckerarten hinzufügen 2 Die Sahne-, Vanille- und Zuckermischung auf 40°C erhitzen, während Sie die Schokolade schmelzen. Auch diese auf 40°C 3 Die Sahne mit der Schokolade in einem Becher mischen und die gebräunte Butter hinzufügen 4 Alles mit einem Stabmixer mixen, um eine gute Emulsion zu erhalten 5 Etwa 4 Gramm in jede Pralinenhülle spritzen, wenn die Ganache 29°C hat Knusprige Schicht 1 Die Kakaobutter zusammen mit der gebräunten Butter schmelzen 2 Die Kanelbulleskrümel, das Meersalz und den Zimt in die Fettmischung geben 3 Gut mischen und die Masse vorkristallisieren 4 Den Rest jeder Pralinenhülle füllen (etwa 3 Gramm) und kristallisieren lassen 5 Die Pralinen verschließen und genießen! Notizen |