Himbeere & Salzlakritz matsrajala.com · kostenlose Pralinen-Rezepte
Rezept von Mats Rajala Teilen ist Fürsorge
Himbeere & Salzlakritz Eine Kombination, die viele als Süßigkeit lieben - jetzt als Praline. Pralinen-Form Cabrellon 6024 — 11g Ergibt ≈ 96 Pralinen · 3 Formen à 32 Werkzeuge Stabmixer Zutaten Himbeermarmelade AW 0.7734 120 Gramm4,23 oz Himbeerpüree 8 Gramm0,282 oz Zitronenpüree 12 Gramm0,42 oz Kristallzucker A 3 Gramm0,106 oz Pektin 96 Gramm3,39 oz Kristallzucker B 25 Gramm0,88 oz Sorbitpulver 25 Gramm0,88 oz Glukosesirup 0,5 Stück ausgekratzte Vanilleschote Salzlakritz-Ganache AW 0.8054 200 Gramm7,05 oz Vollmilchschokolade (40%) 100 Gramm3,53 oz Sahne (36%) 7 Gramm0,247 oz Sorbitpulver 15 Gramm0,53 oz Invertzucker 32 Gramm1,13 oz Glukosesirup (DE40) 3 Gramm0,106 oz Lakritzpulver 2 Gramm0,071 oz Salmiaksalz Anleitung Himbeermarmelade 1 Beginne damit, den Kristallzucker A und das Pektin in einer kleinen Schüssel zu vermischen. 2 Das Himbeerpüree und das Zitronenpüree in einen Topf geben. 3 Auf 40°C erhitzen und die Zucker-Pektin-Mischung einrühren. 4 Dann den Glukosesirup hinzufügen und aufkochen lassen, bevor du den Kristallzucker B und das Sorbitpulver in drei Portionen hinzufügst und zwischen den Portionen jeweils wieder aufkochen lässt. 5 Dann eine halbe ausgekratzte Vanilleschote hinzugeben und die Masse auf 103°C kochen. 6 Dann in einen Behälter füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. 7 Etwa 3 Gramm in jede Pralinenschale spritzen. Salzlakritz-Ganache 1 Die Sahne und alle Zuckerarten in einen kleinen Topf geben und auf 40°C erhitzen. 2 Gleichzeitig die Schokolade auf 40°C schmelzen. 3 Die Sahne-Zucker-Mischung in einen Becher gießen, gefolgt vom Lakritzpulver und Salmiaksalz, sowie der geschmolzenen Schokolade. 4 Mit einem Stabmixer gut mixen und, sobald die Ganache auf 29°C abgekühlt ist, den Rest der Schalen mit der Ganache füllen. 5 Kristallisieren lassen, verschließen und genießen. Notizen

Himbeere & Salzlakritz

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Eine Kombination, die viele als Süßigkeit lieben - jetzt als Praline.

Pralinen-Form

Cabrellon 6024 — 11g

Ergibt

≈ 96 Pralinen · 3 Formen à 32

Werkzeuge

Stabmixer

Zutaten

Himbeermarmelade

AW 0.7734

120 Gramm4,23 oz Himbeerpüree

8 Gramm0,282 oz Zitronenpüree

12 Gramm0,42 oz Kristallzucker A

3 Gramm0,106 oz Pektin

96 Gramm3,39 oz Kristallzucker B

25 Gramm0,88 oz Sorbitpulver

25 Gramm0,88 oz Glukosesirup

0,5 Stück ausgekratzte Vanilleschote

Salzlakritz-Ganache

AW 0.8054

200 Gramm7,05 oz Vollmilchschokolade (40%)

100 Gramm3,53 oz Sahne (36%)

7 Gramm0,247 oz Sorbitpulver

15 Gramm0,53 oz Invertzucker

32 Gramm1,13 oz Glukosesirup (DE40)

3 Gramm0,106 oz Lakritzpulver

2 Gramm0,071 oz Salmiaksalz

Anleitung

Himbeermarmelade

Beginne damit, den Kristallzucker A und das Pektin in einer kleinen Schüssel zu vermischen.

Das Himbeerpüree und das Zitronenpüree in einen Topf geben.

Auf 40°C erhitzen und die Zucker-Pektin-Mischung einrühren.

Dann den Glukosesirup hinzufügen und aufkochen lassen, bevor du den Kristallzucker B und das Sorbitpulver in drei Portionen hinzufügst und zwischen den Portionen jeweils wieder aufkochen lässt.

Dann eine halbe ausgekratzte Vanilleschote hinzugeben und die Masse auf 103°C kochen.

Dann in einen Behälter füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Etwa 3 Gramm in jede Pralinenschale spritzen.

Salzlakritz-Ganache

Die Sahne und alle Zuckerarten in einen kleinen Topf geben und auf 40°C erhitzen.

Gleichzeitig die Schokolade auf 40°C schmelzen.

Die Sahne-Zucker-Mischung in einen Becher gießen, gefolgt vom Lakritzpulver und Salmiaksalz, sowie der geschmolzenen Schokolade.

Mit einem Stabmixer gut mixen und, sobald die Ganache auf 29°C abgekühlt ist, den Rest der Schalen mit der Ganache füllen.

Kristallisieren lassen, verschließen und genießen.

Notizen