Aprikose & Mandel matsrajala.com · kostenlose Pralinen-Rezepte |
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Aprikose & MandelDie Inspiration für diese Praline bekam ich bei einem Besuch im Amber in London. Wenn du die Chance hast, geh hin und iss dort! Pralinen-Form Chocolate World 2295 — 13g Ergibt ≈ 64 Pralinen · 2 Formen à 32 Werkzeuge Mixer ZutatenAprikosenkaramell AW 0.6632 75 Gramm2,65 oz Zucker A 35 Gramm1,23 oz Glukosesirup (DE40) 20 Gramm0,71 oz Wasser 1 Vanilleschote 5 Gramm0,176 oz Zucker B 100 Gramm3,53 oz Schlagsahne (36%) 0,5 Gramm0,018 oz Meersalz 58 Gramm2,05 oz Aprikosenpüree 25 Gramm0,88 oz gebräunte Butter Mandelnougat AW 0.4754 30 Gramm1,06 oz getrocknete Aprikosen, fein gehackt 20 Gramm0,71 oz geröstete und gemixte Mandelblättchen 2 Gramm0,071 oz gemörsertes Meersalz 125 Gramm4,41 oz Milchschokolade (35%) 50 Gramm1,76 oz Mandelbutter 25 Gramm0,88 oz Kakaobutter 25 Gramm0,88 oz gebräunte Butter AnleitungAprikosenkaramell 1 Teile die Vanilleschote und kratze das Mark heraus. "Kandele" es in den Zucker B 2 Gieße die Sahne in einen Topf, gefolgt von Salz und Vanillezucker 3 In einem anderen Topf: Gieße Wasser, gefolgt von Zucker A und Glukosesirup. Koche den Sirup zu einem Karamell 4 Wenn das Karamell eine schöne Farbe hat, ablöschen mit der Sahne, die mindestens 40°C haben muss, in drei Schritten (achte auf den Dampf) 5 Koche das Karamell auf 110°C, füge dann das Aprikosenpüree hinzu, das auf 40°C erwärmt sein sollte 6 Weiterkochen bis 107°C, dann das Karamell von der Hitze nehmen und die gebräunte Butter hinzufügen 7 Alles mischen, bis du eine homogene Masse hast. In einen Behälter gießen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit die Oberfläche des Karamells nicht austrocknet 8 Wenn das Karamell Raumtemperatur erreicht hat, kannst du etwa 4 Gramm in jede Schale spritzen Mandelnougat 1 Beginne damit, die Aprikosen fein zu hacken (falls du es noch nicht getan hast) 2 Schmelze Milchschokolade, Kakaobutter und gebräunte Butter 3 Mische Mandelblättchen, Meersalz, fein gehackte Aprikosen und Mandelbutter hinzu 4 Kristallisiere die Masse vor und fülle den Rest der Schalen - etwa 4 Gramm in jede Schale 5 Wenn der Nougat kristallisiert ist, verschließe die Pralinen und dann kannst du genießen! Notizen |