Aprikose & Mandel matsrajala.com · kostenlose Pralinen-Rezepte |
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Aprikose & MandelDie Inspiration für diese Praline bekam ich bei einem Besuch im Amber in London. Wenn du die Chance hast, geh hin und iss dort! ZutatenAprikosenkaramell AW 0.6632 150 Gramm Zucker A 70 Gramm Glukosesirup (DE40) 30 Gramm Wasser 1 Vanilleschote 10 Gramm Zucker B 200 Gramm Schlagsahne (36%) 1 Gramm Meersalz 115 Gramm Aprikosenpüree 50 Gramm gebuttertes Karamell Mandelnougat AW 0.4754 30 Gramm getrocknete Aprikosen, fein gehackt 20 Gramm geröstete und gemixte Mandelblättchen 2 Gramm gemörsertes Meersalz 125 Gramm Milchschokolade (35%) 50 Gramm Mandelbutter 25 Gramm Kakaobutter 25 Gramm gebuttertes Karamell AnleitungAprikosenkaramell 1 Teile die Vanilleschote und kratze das Mark heraus. "Kandele" es in den Zucker B 2 Gieße die Sahne in einen Topf, gefolgt von Salz und Vanillezucker 3 In einem anderen Topf: Gieße Wasser, gefolgt von Zucker A und Glukosesirup. Koche den Sirup zu einem Karamell 4 Wenn das Karamell eine schöne Farbe hat, ablöschen mit der Sahne, die mindestens 40°C haben muss, in drei Schritten (achte auf den Dampf) 5 Koche das Karamell auf 110°C, füge dann das Aprikosenpüree hinzu, das auf 40°C erwärmt sein sollte 6 Weiterkochen bis 107°C, dann das Karamell von der Hitze nehmen und das gebutterte Karamell hinzufügen 7 Alles mischen, bis du eine homogene Masse hast. In einen Behälter gießen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit die Oberfläche des Karamells nicht austrocknet 8 Wenn das Karamell Raumtemperatur erreicht hat, kannst du etwas in jede Schale spritzen Mandelnougat 1 Beginne damit, die Aprikosen fein zu hacken (falls du es noch nicht getan hast) 2 Schmelze Milchschokolade, Kakaobutter und gebuttertes Karamell 3 Mische Mandelblättchen, Meersalz, fein gehackte Aprikosen und Mandelbutter hinzu 4 Temperiere die Masse und fülle den Rest der Schalen 5 Wenn der Nougat kristallisiert ist, verschließe die Pralinen und dann kannst du genießen! Notizen |