فطيرة التفاح matsrajala.com · وصفات بونبون مجانية |
وصفة من ماتس راجالا المشاركة هي الاهتمام |
فطيرة التفاحهذه الحلوى مستوحاة من ما نسميه في السويد "smuldegspaj". يتم تقديمها عادة مع كاسترد الفانيليا. المكوناتكراميل التفاح AW 0.7694 134 جرام (4.73 أوقية) سكر حبيبات A 70 جرام (2.47 أوقية) شراب الجلوكوز (DE40) 30 جرام (1.06 أوقية) ماء A 0.3 جرام (0.01 أوقية) كريم التارتار 5 جرام (0.18 أوقية) ماء B 200 جرام (7.05 أوقية) كريمة (36% دهون) 10 جرام (0.35 أوقية) سكر حبيبات B 0.5 جرام (0.018 أوقية) قرفة 0.5 جرام (0.018 أوقية) هيل 1 قرن فانيليا غاناش الفانيليا AW 0.8064 1 قرن فانيليا 105 جرام (3.7 أوقية) كريمة (36% دهون) 200 جرام (7.05 أوقية) شوكولاتة بيضاء 32 جرام (1.13 أوقية) شراب الجلوكوز 30 جرام (1.06 أوقية) مسحوق السوربيتول 30 جرام (1.06 أوقية) مسحوق صفار البيض الطبقة المقرمشة AW 0.3821 الكرامبل 90 جرام (3.17 أوقية) دقيق 15 جرام (0.53 أوقية) سكر حبيبات 50 جرام (1.76 أوقية) زبدة (82% دهون) الطبقة المقرمشة 25 جرام (0.88 أوقية) زبدة الكاكاو 25 جرام (0.88 أوقية) زبدة بنية 75 جرام (2.65 أوقية) قشرة الكرامبل 1 جرام (0.035 أوقية) ملح البحر (مطحون) التعليماتكراميل التفاح 1 اخلط بذور الفانيليا مع السكر B والملح والتوابل 2 اخلط كريم التارتار مع الماء B 3 أضف الكريمة إلى قدر صغير وسخنها إلى 40°C (104°F)، ثم أضف خليط التوابل والسكر 4 حافظ على درجة الحرارة عند 40°C (104°F)، لا بأس إذا وصلت إلى 42°C (107.6°F) ولكن ليس أقل من 40°C 5 أضف الماء A إلى قدر، ثم أضف السكر A 6 اطبخ حتى تصل إلى 100°C (212°F) ثم أضف خليط كريم التارتار 7 عندما يصل الشراب إلى 110°C (230°F)، أضف شراب الجلوكوز 8 استمر في الطهي حتى يتكون الكراميل الذهبي 9 صب الكريمة بحذر فوق الكراميل على ثلاث مراحل، واخفق واطبخ حتى تصل إلى 110°C (230°F) 10 أضف هريس التفاح وعصير التفاح المخفض (يجب أن يكون هذا الخليط أيضًا عند 40°C/104°F) غاناش الفانيليا 1 اكشط قرن الفانيليا وأضف البذور إلى الكريمة 2 اتبع ذلك بإضافة مسحوق صفار البيض، مسحوق السوربيتول، وشراب الجلوكوز 3 سخن هذا الخليط إلى 40°C (104°F) 4 أضف الخليط المسخن إلى الشوكولاتة البيضاء المذابة، والتي يجب أن تكون أيضًا عند 40°C (104°F) 5 اخلط جيدًا باستخدام خلاط غمر وضعه عند 29°C (84.2°F) الطبقة المقرمشة الكرامبل 1 اصنع قشرة كرامبل بالدقيق والسكر الحبيبات والزبدة 2 اخبز في الفرن عند 225°C (437°F) لمدة حوالي 7 دقائق، حسب حجم الكرامبل 3 بمجرد الخبز، اتركه يبرد، ثم اخلطه إذا كانت "الفتات" كبيرة جدًا للتوزيع الطبقة المقرمشة 1 قم بإذابة 25 جرام (0.88 أوقية) من زبدة الكاكاو مع 25 جرام (0.88 أوقية) من الزبدة البنية 2 أضف الملح، ثم اخلط قشرة الكرامبل 3 تأكد من أن الخليط متجانس؛ يفضل التبريد قبل ملء الحلوى 4 ضعه عند 29°C (84.2°F). ستكون درجة الحرارة أقل إذا كان مبردًا. لا تقلق. 5 بمجرد أن تتبلور الطبقة المقرمشة. اغلق الحلوى واستمتع. ملاحظات |