فطيرة التفاح matsrajala.com · وصفات بونبون مجانية |
وصفة من ماتس راجالا المشاركة هي الاهتمام |
فطيرة التفاحهذه الحلوى مستوحاة من ما نسميه في السويد "smuldegspaj". يتم تقديمها عادة مع كاسترد الفانيليا. قالب البونبون Cabrellon 1728 — 17g الكمية ≈ 72 بونبون · 3 قوالب من 24 الأدوات خلاط غمر المكوناتكراميل التفاح AW 0.7694 67 جرام2.36 أونصة سكر حبيبات A 35 جرام1.23 أونصة شراب الجلوكوز (DE40) 15 جرام0.53 أونصة ماء A 0.2 جرام0.007 أونصة كريم التارتار 2.5 جرام0.088 أونصة ماء B 100 جرام3.53 أونصة كريمة (36% دهون) 5 جرام0.176 أونصة سكر حبيبات B 0.25 جرام0.009 أونصة قرفة 0.25 جرام0.009 أونصة هيل 0.5 قرن فانيليا 0.5 جرام0.018 أونصة ملح البحر 75 جرام2.65 أونصة هريس التفاح 15 جرام0.53 أونصة عصير التفاح المخفض عند 55 بريكس 25 جرام0.88 أونصة زبدة بنية غاناش الفانيليا AW 0.8064 1 قرن فانيليا 105 جرام3.70 أونصة كريمة (36% دهون) 200 جرام7.05 أونصة شوكولاتة بيضاء 32 جرام1.13 أونصة شراب الجلوكوز 30 جرام1.06 أونصة مسحوق السوربيتول 30 جرام1.06 أونصة مسحوق صفار البيض الطبقة المقرمشة AW 0.3821 الكرامبل 90 جرام3.17 أونصة دقيق 15 جرام0.53 أونصة سكر حبيبات 50 جرام1.76 أونصة زبدة (82% دهون) الطبقة المقرمشة 50 جرام1.76 أونصة زبدة الكاكاو 50 جرام1.76 أونصة زبدة بنية 150 جرام5.29 أونصة قشرة الكرامبل 2 جرام0.071 أونصة ملح البحر (مطحون) التعليماتكراميل التفاح 1 اخلط بذور الفانيليا مع السكر B والملح والتوابل 2 اخلط كريم التارتار مع الماء B 3 أضف الكريمة إلى قدر صغير وسخنها إلى 40°C (104°F)، ثم أضف خليط التوابل والسكر 4 حافظ على درجة الحرارة عند 40°C (104°F)، لا بأس إذا وصلت إلى 42°C (108°F) ولكن ليس أقل من 40°C (104°F) 5 أضف الماء A إلى قدر، ثم أضف السكر A 6 اطبخ حتى تصل إلى 100°C (212°F) ثم أضف خليط كريم التارتار 7 عندما يصل الشراب إلى 110°C (230°F)، أضف شراب الجلوكوز 8 استمر في الطهي حتى يتكون الكراميل الذهبي 9 صب الكريمة بحذر فوق الكراميل على ثلاث مراحل، واخفق واطبخ حتى تصل إلى 110°C (230°F) 10 أضف هريس التفاح وعصير التفاح المخفض (يجب أن يكون هذا الخليط أيضًا عند 40°C/104°F) 11 اطبخ حتى تصل إلى 107°C (225°F)، ثم أطفئ النار وأضف الزبدة البنية. 12 دع الخليط يبرد حتى درجة حرارة الغرفة قبل توزيع حوالي 4 جرام في كل قشرة. غاناش الفانيليا 1 اكشط قرن الفانيليا وأضف البذور إلى الكريمة 2 اتبع ذلك بإضافة مسحوق صفار البيض، مسحوق السوربيتول، وشراب الجلوكوز 3 سخن هذا الخليط إلى 40°C (104°F) 4 أضف الخليط المسخن إلى الشوكولاتة البيضاء المذابة، والتي يجب أن تكون أيضًا عند 40°C (104°F) 5 اخلط جيدًا باستخدام خلاط غمر ووزّع حوالي 5 جرام في كل قشرة عند 29°C (84°F) الطبقة المقرمشة الكرامبل 1 اصنع قشرة كرامبل بالدقيق والسكر الحبيبات والزبدة 2 اخبز في الفرن عند 225°C (435°F) لمدة حوالي 7 دقائق، حسب حجم الكرامبل 3 بمجرد الخبز، اتركه يبرد، ثم اخلطه إذا كانت "الفتات" كبيرة جدًا للتوزيع الطبقة المقرمشة 1 قم بإذابة 50 جرام1.76 أونصة من زبدة الكاكاو مع 50 جرام1.76 أونصة من الزبدة البنية 2 أضف الملح، ثم اخلط قشرة الكرامبل 3 تأكد من أن الخليط متجانس؛ يفضل إجراء البلورة المسبقة قبل ملء الحلوى 4 املأ بقية كل قشرة، حوالي 3 جرام في كل قشرة، عند 29°C (84°F). ستكون درجة الحرارة أقل إذا أُجريت البلورة المسبقة. لا تقلق. 5 بمجرد أن تتبلور الطبقة المقرمشة. اغلق الحلوى واستمتع. ملاحظات |