← العودة إلى الوصفة
قهوة، مكسرات وهيل
matsrajala.com · وصفات بونبون مجانية
وصفة من ماتس راجالا
المشاركة هي الاهتمام

قهوة، مكسرات وهيل

نوجا كريمية وكراميل الهيل، يرتقي بهما نكهة القهوة.
قالب البونبون
Cabrellon 6024 — 11g
الكمية
حوالي 64 بونبون
الأدوات
خلاط

المكونات

كراميل
AW 0.68
150 جرام سكر ناعم
40 جرام ماء
25 جرام شراب الجلوكوز (DE40)
100 جرام كريمة (36%)
5 نقاط زيت الهيل العطري
دوجا
AW 0.4284
280 جرام شوكولاتة بالحليب
60 جرام زبدة البندق
60 جرام زبدة جوز البقان
4 جرام ملح بحر مطحون

التعليمات

كراميل
1
زن الكريمة في قدر صغير وأضف زيت الهيل، قطرة قطرة. سخّن واحتفظ بالحرارة عند 40 درجة مئوية.
2
اسكب الماء في قدر صغير، يليه السكر الناعم.
3
اطبخ خليط السكر والماء حتى يصبح كراميل (ادهن الحواف بقليل من الماء لإزالة أي بلورات سكر).
4
عندما يصبح السكر بلون كهرماني، ارفعه عن النار وأضف الكريمة الساخنة لتخفيفه على ثلاث دفعات. حرّك جيدًا حتى تحصل على خليط متجانس.
5
اسكب في وعاء، وغطِّ السطح بغلاف بلاستيكي حتى لا يجف الكراميل من الأعلى.
6
اترك المزيج يبرد حتى درجة حرارة الغرفة واعصر حوالي 2 جرام في كل قشرة برالين.
دوجا
1
أذب شوكولاتة الحليب حتى 45 درجة مئوية.
2
أضف زبدة المكسرات وملح البحر. اخلط جيدًا.
3
قم بتبلور الخليط المسبق (التمبرة) واملأ باقي قشور البرالين. حوالي 5 جرام.
4
اترك الدوجا تتبلور ثم أغلق البونبون.
القهوة في القشرة
للحصول على نكهة القهوة في هذا البونبون، نستخدم قهوة مطحونة ناعمًا في الشوكولاتة التي نصب بها القشور. 1.5 جرام قهوة لكل 100 جرام شوكولاتة يتم تبلورها المسبق. إذا كنت لا ترغب في القيام بذلك، يمكنك إضافة القهوة إلى الدوجا بدلاً من ذلك. القليل في كل مرة، مع التذوق حتى تصل إلى النتيجة التي ترضيك.
ملاحظات