الكشمش الأسود matsrajala.com · وصفات بونبون مجانية |
وصفة من ماتس راجالا المشاركة هي الاهتمام |
الكشمش الأسودهل تعلم أن الكشمش الأسود يُسمى في الدنماركية سولبير (توت الشمس)؟ والآن أصبحت تعلم. يحتوي هذا البونبون على الكشمش الأسود في كل طبقة! قالب البونبون Cabrellon 1728 — 17g الكمية ≈ 96 بونبون · 4 قوالب من 24 الأدوات خلاط غمر المكوناتPDF الكشمش الأسود AW 0.7272 220 جرام7.76 أونصة هريس الكشمش الأسود 22 جرام0.78 أونصة سكر ناعم (أ) 3 جرام0.106 أونصة بكتين 220 جرام7.76 أونصة سكر ناعم (ب) 44 جرام1.55 أونصة شراب الجلوكوز (DE40) 4 جرام0.141 أونصة خليط حمضي 1 حبة قرن فانيليا غاناش الكشمش الأسود AW 0.7944 200 جرام7.05 أونصة شوكولاتة داكنة (64%) 70 جرام2.47 أونصة هريس الكشمش الأسود 40 جرام1.41 أونصة زبدة غير مملحة (82%) 15 جرام0.53 أونصة مسحوق السوربيتول 20 جرام0.71 أونصة سكر مقلوب 45 جرام1.59 أونصة شراب الجلوكوز (DE40) 20 نقطة نكهة الكشمش الأسود مقرمشات الكشمش الأسود AW 0.3988 78 جرام2.75 أونصة شوكولاتة بيضاء (28%) 65 جرام2.29 أونصة زيت جوز الهند منزوع الرائحة 52 جرام1.83 أونصة زبدة الكاكاو 65 جرام2.29 أونصة دقيق اللوز 39 جرام1.38 أونصة كشمش أسود مجفف بالتجميد (أو مسحوق جاهز) 5 جرام0.176 أونصة ملح التعليماتPDF الكشمش الأسود 1 ابدأ بوزن السكر الناعم أ وب في وعاءين منفصلين. 2 افتح قرن الفانيليا، اكشط البذور و"اعجنها" في السكر الناعم ب. 3 اخلط مسحوق البكتين مع السكر الناعم أ. 4 سخّن الهريس في قدر حتى 40 درجة مئوية. 5 أضف خليط البكتين والسكر مع التحريك. 6 استمر في التسخين حتى يبدأ بالغليان الخفيف، ثم أضف شراب الجلوكوز. 7 عندما يبدأ بالغليان، أضف السكر الناعم على أربع دفعات، مع تركه يغلي مرة أخرى بعد كل إضافة. 8 اطبخ الخليط حتى يصل إلى 107 درجة مئوية. 9 أطفئ الحرارة وأضف الخليط الحمضي (أو 8 جرام0.282 أونصة من عصير الليمون إذا لم يتوفر لديك أي شكل آخر من الحمض). 10 اترك الخليط ليتماسك، ثم اخلطه واعصره في القشور – حوالي 3 جرام في كل قشرة. غاناش الكشمش الأسود 1 ابدأ بوزن الزبدة – يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة عند استخدامها. 2 اسكب الهريس في قدر صغير وأضف جميع أنواع السكر. 3 سخّن حتى 40 درجة مئوية. 4 أذب الشوكولاتة الداكنة في نفس الوقت، أيضًا حتى 40 درجة مئوية. 5 اسكب خليط الهريس والسكر في وعاء، أضف نكهة الكشمش الأسود ثم الشوكولاتة. 6 اخلط جيدًا باستخدام الخلاط اليدوي. 7 عندما تصل الغاناش إلى 32 درجة مئوية، أضف الزبدة بدرجة حرارة الغرفة واخلط برفق. 8 اعصر القليل من الغاناش في القشور عندما تصل إلى 29 درجة مئوية – حوالي 4 جرام في كل قشرة. مقرمشات الكشمش الأسود 1 أذب الشوكولاتة البيضاء مع زيت جوز الهند وزبدة الكاكاو. 2 أضف بعد ذلك مسحوق الكشمش الأسود ودقيق اللوز والملح. 3 امزج جيدًا وقم بتبلور الخليط مسبقًا – ليس ضروريًا، لكن النتيجة ستكون أفضل. 4 املأ بعد ذلك باقي القشور – حوالي 3 جرام في كل قشرة. 5 إذا قمت بتبلور الخليط مسبقًا، سيكون أقل من 29 درجة مئوية – وإلا فسيتعين عليك الانتظار قليلاً. 6 أغلق البونبون بعد ذلك! ملاحظات |