S'mores matsrajala.com · gratis pralinrecept
Recept av Mats Rajala Att dela är att bry sig
S'mores Min tolkning på denna camping-klassiker - med karamelliserad marshmallow, choklad och kex Pralinform Chocolate World 2295 — 13g Mängd ≈ 96 praliner · 3 formar á 32 Verktyg Hushållsassistent · Stavmixer Ingredienser Marshmallow AW 0.6854 6 gram0,212 oz gelatinpulver (200 bloom) 20 gram0,71 oz vatten 60 gram2,12 oz strösocker 1 st vaniljstång 60 gram2,12 oz karamelliserat socker 37 gram1,31 oz invertsocker (trimoline) A 80 gram2,82 oz vatten 56 gram1,98 oz invertsocker (trimoline) B Ganache AW 0.8167 200 gram7,05 oz mjölkchoklad (40%) 100 gram3,53 oz grädde (36%) 10 gram0,35 oz sorbitolpulver 15 gram0,53 oz invertsocker (trimoline) 32 gram1,13 oz glykossirap (DE40) Graham Cracker Crisp AW 0.2968 55 gram1,94 oz brynt smör 36 gram1,27 oz kakaosmör 104 gram3,67 oz graham cracker-smulor 2,5 gram0,088 oz havssalt Instruktioner Marshmallow 1 Börja med att blanda gelatinpulver och vatten ordentligt. 2 Smält det sedan i mikrovågsugnen (cirka 30 sekunder på 600 W). 3 Ställ i kyl så det stelnar - detta använder du i slutet av receptet. 4 Häll invertsocker B i din hushållsassistent och låt den gå på låg till medelhastighet medan du fortsätter med resten. 5 Skrapa ur vaniljstången och blanda vaniljmärgen med strösockret (detta gör att sirapen du kokar får mindre stora klumpar). 6 Häll ner 80 gram2,82 oz vatten i en kastrull, följt av strösocker- och vaniljblandningen, det karamelliserade sockret och till slut invertsocker A. 7 Koka till 110°C och häll sedan den varma sirapen längs kanten på din hushållsassistent (den ska vara igång - det hindrar sockret från att flyga omkring). 8 Ha sedan i gelatinet, dra av små bitar och lägg ner lite i taget (värmen från sirapen smälter gelatinet). 9 Fortsätt vispa på medel/hög hastighet tills färgen börjar bli opak och du ser att det mer och mer blir en marshmallow. 10 Mät temperaturen, och när den är 30°C kan du fylla en spritspåse och spritsa i skalen. 11 Det kommer sannolikt att bli lite trådigt, men det är ingen fara - använd rena fingrar som du doppar i kallt vatten och tryck ner marshmallowen om det behövs. 12 Samma gäller om det kladdar på formen: använd lite fuktigt papper och gör rent. Det ordnar sig! Ganache 1 Häll upp grädden i en liten kastrull och tillsätt alla sockersorter. 2 Värm till 40°C. 3 Samtidigt smälter du chokladen - också till 40°C. 4 Blanda sedan allt och mixa ordentligt med en stavmixer för att få en bra emulsion. 5 Spritsa lite i skalen när ganachen är 29°C. Graham Cracker Crisp 1 Börja med att mixa kakorna till smulor. 2 Smält sedan kakaosmöret och det brynta smöret tillsammans. 3 Tillsätt kaksmulorna och saltet i fettblandningen och blanda runt ordentligt. 4 Förkristallisera massan och fyll resten av skalen. 5 När den stelnat försluter du pralinerna, och sen är det klart! Anteckningar

S'mores

matsrajala.com · gratis pralinrecept

Recept av Mats Rajala

Att dela är att bry sig

S'mores

Min tolkning på denna camping-klassiker - med karamelliserad marshmallow, choklad och kex

Pralinform

Chocolate World 2295 — 13g

Mängd

≈ 96 praliner · 3 formar á 32

Verktyg

Hushållsassistent · Stavmixer

Ingredienser

Marshmallow

AW 0.6854

6 gram0,212 oz gelatinpulver (200 bloom)

20 gram0,71 oz vatten

60 gram2,12 oz strösocker

1 st vaniljstång

60 gram2,12 oz karamelliserat socker

37 gram1,31 oz invertsocker (trimoline) A

80 gram2,82 oz vatten

56 gram1,98 oz invertsocker (trimoline) B

Ganache

AW 0.8167

200 gram7,05 oz mjölkchoklad (40%)

100 gram3,53 oz grädde (36%)

10 gram0,35 oz sorbitolpulver

15 gram0,53 oz invertsocker (trimoline)

32 gram1,13 oz glykossirap (DE40)

Graham Cracker Crisp

AW 0.2968

55 gram1,94 oz brynt smör

36 gram1,27 oz kakaosmör

104 gram3,67 oz graham cracker-smulor

2,5 gram0,088 oz havssalt

Instruktioner

Marshmallow

Börja med att blanda gelatinpulver och vatten ordentligt.

Smält det sedan i mikrovågsugnen (cirka 30 sekunder på 600 W).

Ställ i kyl så det stelnar - detta använder du i slutet av receptet.

Häll invertsocker B i din hushållsassistent och låt den gå på låg till medelhastighet medan du fortsätter med resten.

Skrapa ur vaniljstången och blanda vaniljmärgen med strösockret (detta gör att sirapen du kokar får mindre stora klumpar).

Häll ner 80 gram2,82 oz vatten i en kastrull, följt av strösocker- och vaniljblandningen, det karamelliserade sockret och till slut invertsocker A.

Koka till 110°C och häll sedan den varma sirapen längs kanten på din hushållsassistent (den ska vara igång - det hindrar sockret från att flyga omkring).

Ha sedan i gelatinet, dra av små bitar och lägg ner lite i taget (värmen från sirapen smälter gelatinet).

Fortsätt vispa på medel/hög hastighet tills färgen börjar bli opak och du ser att det mer och mer blir en marshmallow.

Mät temperaturen, och när den är 30°C kan du fylla en spritspåse och spritsa i skalen.

Det kommer sannolikt att bli lite trådigt, men det är ingen fara - använd rena fingrar som du doppar i kallt vatten och tryck ner marshmallowen om det behövs.

Samma gäller om det kladdar på formen: använd lite fuktigt papper och gör rent. Det ordnar sig!

Ganache

Häll upp grädden i en liten kastrull och tillsätt alla sockersorter.

Värm till 40°C.

Samtidigt smälter du chokladen - också till 40°C.

Blanda sedan allt och mixa ordentligt med en stavmixer för att få en bra emulsion.

Spritsa lite i skalen när ganachen är 29°C.

Graham Cracker Crisp

Börja med att mixa kakorna till smulor.

Smält sedan kakaosmöret och det brynta smöret tillsammans.

Tillsätt kaksmulorna och saltet i fettblandningen och blanda runt ordentligt.

Förkristallisera massan och fyll resten av skalen.

När den stelnat försluter du pralinerna, och sen är det klart!

Anteckningar