Piña colada matsrajala.com · gratis pralinrecept
Recept av Mats Rajala Att dela är att bry sig
Piña colada Min tolkning på den klassiska drinken i en pralinversion. Skål! Pralinform Cabrellon 1728 — 17g Mängd ≈ 96 praliner · 4 formar á 24 Verktyg Stavmixer Ingredienser Ananaskaramell AW 0.6553 75 gram2,65 oz strösocker 25 gram0,88 oz sorbitolpulver 75 gram2,65 oz glykossirap (DE40) 75 gram2,65 oz vatten 1 st vaniljstång 150 gram5,29 oz grädde (36%) 30 gram1,06 oz smör (82%) 80 gram2,82 oz ananaspuré Ersätt sorbitolpulvret med samma mängd strösocker om du inte har sorbitolpulver. Kokosganache AW 0.7501 Rosta kokosflingorna 140 gram4,94 oz kokosflingor Kokosganache 175 gram6,17 oz grädde (36%) 50 gram1,76 oz rostade kokosflingor 32 gram1,13 oz glykossirap (DE40) 20 gram0,71 oz sorbitolpulver 30 gram1,06 oz Coco López - Cream of coconut 20 gram0,71 oz normalsaltat smör (82%) 200 gram7,05 oz vit choklad Vi passar på att rosta kokosflingor för krispet i detta steg! Kokoskrisp 90 gram3,17 oz rostade kokosflingor 120 gram4,23 oz vit choklad 45 gram1,59 oz kokosolja 45 gram1,59 oz skirat smör 3 gram0,106 oz havssalt (mortlat) AW så låg att det inte spelar någon roll (P.S. glömde mäta). Instruktioner Ananaskaramell 1 Häll vatten i en kastrull (alltid vatten först), ha sedan i strösocker, sorbitolpulver och glykossirap. 2 Vaniljen kan du hoppa över, men det är alltid gott med - ett tips är att skrapa ur vaniljstången och blanda ut vaniljmärgen i strösockret, så blir det mindre risk för stora bitar av vanilj i karamellen. 3 När sockerblandningen har karamelliserats till en grad du tycker är bra (typ bärnstensfärg) kylslår du karamellen med grädden (som ska vara 40°C) - det blir en del ånga, så var försiktig och häll på grädden i omgångar. 4 Efter det har du i smöret och sedan ananaspurén. 5 Koka karamellen till 112°C, eller en temperatur du tycker passar - det beror lite på hur hård du vill att den ska vara. 6 Häll sedan upp karamellen i en behållare och täck med plastfolie så den inte “torkar” på toppen. 7 När den är i rumstemperatur kan du använda den - är den för varm kommer den smälta chokladen, och det vill du inte. 8 Spritsa cirka 3 gram0,106 oz karamell i pralinskalen. Kokosganache Rosta kokosflingorna 1 Det första steget för denna ganache är att rosta kokosflingorna - titta gärna på kokoskrispet också och rosta hela mängden kokosflingor som behövs för båda på en gång. 2 Rosta kokosflingorna i ugnen på 150°C i cirka 10 minuter - håll koll så det inte blir bränt. 3 Har du en kraftig varmluftsugn är det bra att lägga kokosflingorna på ett bakplåtspapper och sedan lägga en silikonmatta ovanpå, så att de inte blåser runt i ugnen. :) Kokosganache 1 Väg upp 175 gram6,17 oz grädde i en liten kastrull och häll ner de 50 gram1,76 oz rostade kokosflingorna. 2 Koka upp, ta av från plattan, täck med plastfolie och låt stå i 30 minuter. 3 Koka upp snabbt igen efter dessa 30 minuter (detta gör det lättare att få ut grädden som kokosflingorna dragit åt sig), och sila sedan av grädden - här behöver du pressa kokosen lite mot silen. Du kommer att få ut cirka 100 gram3,53 oz grädde. 4 Häll ner glykossirap, sorbitolpulver och Coco López i grädden och värm allt till 40°C, tills allting har löst upp sig till en homogen massa. 5 Blanda sedan grädd- och sockerblandningen med chokladen, som du har smält till 40°C. 6 Tillsätt smöret och mixa med en stavmixer i 2 minuter för att få en bra emulsion - det går så klart också bra att göra ganachen på det sätt du är van vid. 7 När ganachen är 29°C kan du spritsa cirka 4 gram0,141 oz i pralinskalet. 8 Vill du tillsätta alkohol kan du ha i lite rom - kanske 10-15 gram0,35-0,53 oz. Kokoskrisp 1 Smält chokladen tillsammans med kokosoljan och det skirade smöret till 45°C. 2 Tillsätt de rostade kokosflingorna och havssaltet. 3 Förkristallisera massan (går att strunta i, men blir bättre om du gör det) och fyll sedan resten av pralinen med kokoskrispet - c:a 3 gram0,106 oz 4 Detta är lite krångligt på grund av kokosflingorna, så ha ett stort hål i spritspåsen och nyp och släpp - var bara försiktig så du inte fyller för mycket. 5 När krisplagret har kristalliserat kan du försluta pralinerna! Anteckningar

Piña colada

matsrajala.com · gratis pralinrecept

Recept av Mats Rajala

Att dela är att bry sig

Piña colada

Min tolkning på den klassiska drinken i en pralinversion. Skål!

Pralinform

Cabrellon 1728 — 17g

Mängd

≈ 96 praliner · 4 formar á 24

Verktyg

Stavmixer

Ingredienser

Ananaskaramell

AW 0.6553

75 gram2,65 oz strösocker

25 gram0,88 oz sorbitolpulver

75 gram2,65 oz glykossirap (DE40)

75 gram2,65 oz vatten

1 st vaniljstång

150 gram5,29 oz grädde (36%)

30 gram1,06 oz smör (82%)

80 gram2,82 oz ananaspuré

Ersätt sorbitolpulvret med samma mängd strösocker om du inte har sorbitolpulver.

Kokosganache

AW 0.7501

Rosta kokosflingorna

140 gram4,94 oz kokosflingor

Kokosganache

175 gram6,17 oz grädde (36%)

50 gram1,76 oz rostade kokosflingor

32 gram1,13 oz glykossirap (DE40)

20 gram0,71 oz sorbitolpulver

30 gram1,06 oz Coco López - Cream of coconut

20 gram0,71 oz normalsaltat smör (82%)

200 gram7,05 oz vit choklad

Vi passar på att rosta kokosflingor för krispet i detta steg!

Kokoskrisp

90 gram3,17 oz rostade kokosflingor

120 gram4,23 oz vit choklad

45 gram1,59 oz kokosolja

45 gram1,59 oz skirat smör

3 gram0,106 oz havssalt (mortlat)

AW så låg att det inte spelar någon roll (P.S. glömde mäta).

Instruktioner

Ananaskaramell

Häll vatten i en kastrull (alltid vatten först), ha sedan i strösocker, sorbitolpulver och glykossirap.

Vaniljen kan du hoppa över, men det är alltid gott med - ett tips är att skrapa ur vaniljstången och blanda ut vaniljmärgen i strösockret, så blir det mindre risk för stora bitar av vanilj i karamellen.

När sockerblandningen har karamelliserats till en grad du tycker är bra (typ bärnstensfärg) kylslår du karamellen med grädden (som ska vara 40°C) - det blir en del ånga, så var försiktig och häll på grädden i omgångar.

Efter det har du i smöret och sedan ananaspurén.

Koka karamellen till 112°C, eller en temperatur du tycker passar - det beror lite på hur hård du vill att den ska vara.

Häll sedan upp karamellen i en behållare och täck med plastfolie så den inte “torkar” på toppen.

När den är i rumstemperatur kan du använda den - är den för varm kommer den smälta chokladen, och det vill du inte.

Spritsa cirka 3 gram0,106 oz karamell i pralinskalen.

Kokosganache

Rosta kokosflingorna

Det första steget för denna ganache är att rosta kokosflingorna - titta gärna på kokoskrispet också och rosta hela mängden kokosflingor som behövs för båda på en gång.

Rosta kokosflingorna i ugnen på 150°C i cirka 10 minuter - håll koll så det inte blir bränt.

Har du en kraftig varmluftsugn är det bra att lägga kokosflingorna på ett bakplåtspapper och sedan lägga en silikonmatta ovanpå, så att de inte blåser runt i ugnen. :)

Kokosganache

Väg upp 175 gram6,17 oz grädde i en liten kastrull och häll ner de 50 gram1,76 oz rostade kokosflingorna.

Koka upp, ta av från plattan, täck med plastfolie och låt stå i 30 minuter.

Koka upp snabbt igen efter dessa 30 minuter (detta gör det lättare att få ut grädden som kokosflingorna dragit åt sig), och sila sedan av grädden - här behöver du pressa kokosen lite mot silen. Du kommer att få ut cirka 100 gram3,53 oz grädde.

Häll ner glykossirap, sorbitolpulver och Coco López i grädden och värm allt till 40°C, tills allting har löst upp sig till en homogen massa.

Blanda sedan grädd- och sockerblandningen med chokladen, som du har smält till 40°C.

Tillsätt smöret och mixa med en stavmixer i 2 minuter för att få en bra emulsion - det går så klart också bra att göra ganachen på det sätt du är van vid.

När ganachen är 29°C kan du spritsa cirka 4 gram0,141 oz i pralinskalet.

Vill du tillsätta alkohol kan du ha i lite rom - kanske 10-15 gram0,35-0,53 oz.

Kokoskrisp

Smält chokladen tillsammans med kokosoljan och det skirade smöret till 45°C.

Tillsätt de rostade kokosflingorna och havssaltet.

Förkristallisera massan (går att strunta i, men blir bättre om du gör det) och fyll sedan resten av pralinen med kokoskrispet - c:a 3 gram0,106 oz

Detta är lite krångligt på grund av kokosflingorna, så ha ett stort hål i spritspåsen och nyp och släpp - var bara försiktig så du inte fyller för mycket.

När krisplagret har kristalliserat kan du försluta pralinerna!

Anteckningar