Banana skids matsrajala.com · gratis pralinrecept
Recept av Mats Rajala Att dela är att bry sig
Banana skids En pralinversion av en riktig godisklassiker - framför allt för oss gamlingar Pralinform Cabrellon 17167 — 11g Mängd ≈ 96 praliner · 4 formar á 24 Ingredienser Banankaramell Banangrädde 200 gram7,05 oz grädde (36%) 112 gram3,95 oz banan (ordentligt prickig) Banankaramell 150 gram5,29 oz banangrädde 125 gram4,41 oz strösocker 25 gram0,88 oz sorbitolpulver 113 gram3,99 oz glykossirap (DE70) 75 gram2,65 oz vatten Tips: gör banangrädde för ganachen samtidigt! Bananganache Banangrädde 140 gram4,94 oz grädde (36%) 80 gram2,82 oz banan (ordentligt prickig) Bananganache 100 gram3,53 oz banangrädde 10 gram0,35 oz kakaosmör 200 gram7,05 oz “karamellchoklad” 2 gram0,071 oz havssalt 32 gram1,13 oz glykossirap (DE40) 22 gram0,78 oz sorbitolpulver Instruktioner Banankaramell Banangrädde 1 Häll upp grädden i en kastrull och skiva ner bananen i den. 2 Täck med plast och låt dra i kylen i 24 timmar. 3 Värm upp banan- och gräddblandningen lite - det blir lättare att sila bort bananen på detta sätt. 4 Väg upp 150 gram5,29 oz av banangrädden och värm till 40°C. Banankaramell 1 Häll vatten i en kastrull, tillsätt sedan strösocker, sorbitolpulver och glykossirap. 2 Koka upp och pensla kanterna av kastrullen. 3 När du har en gyllenbrun karamell stänger du av värmen och kylslår med den 40°C varma banangrädden. 4 Rör runt till en homogen massa, häll upp i en behållare och täck med plast så karamellen inte torkar på toppen. 5 När karamellen når rumstemperatur spritsar du 3-4 gram0,106-0,141 oz i pralinskalen. Bananganache Banangrädde 1 Häll upp grädden i en kastrull och skiva ner bananen i den. 2 Täck med plast och låt dra i kylen i 24 timmar. 3 Värm upp banan- och gräddblandningen lite - det blir lättare att sila bort bananen på detta sätt. 4 Väg upp 100 gram3,53 oz av banangrädden och värm till 40°C. Bananganache 1 Tillsätt havssalt, glykossirap och sorbitolpulver, och se till att allt löser sig ordentligt i grädd- och sockerblandningen. 2 Smält chokladen tillsammans med kakaosmöret till 40°C. 3 Blanda med gräddblandningen, som också ska vara 40°C. 4 Mixa med en stavmixer för att få en bra emulsion. 5 Häll i en spritspåse, och när ganachen är 29°C fyller du resten av pralinen med den - den är lite trögflytande men sätter sig hyfsat bra. 6 Förslut pralinerna när ganachen har kristalliserat. Anteckningar

Banana skids

matsrajala.com · gratis pralinrecept

Recept av Mats Rajala

Att dela är att bry sig

Banana skids

En pralinversion av en riktig godisklassiker - framför allt för oss gamlingar

Pralinform

Cabrellon 17167 — 11g

Mängd

≈ 96 praliner · 4 formar á 24

Ingredienser

Banankaramell

Banangrädde

200 gram7,05 oz grädde (36%)

112 gram3,95 oz banan (ordentligt prickig)

Banankaramell

150 gram5,29 oz banangrädde

125 gram4,41 oz strösocker

25 gram0,88 oz sorbitolpulver

113 gram3,99 oz glykossirap (DE70)

75 gram2,65 oz vatten

Tips: gör banangrädde för ganachen samtidigt!

Bananganache

Banangrädde

140 gram4,94 oz grädde (36%)

80 gram2,82 oz banan (ordentligt prickig)

Bananganache

100 gram3,53 oz banangrädde

10 gram0,35 oz kakaosmör

200 gram7,05 oz “karamellchoklad”

2 gram0,071 oz havssalt

32 gram1,13 oz glykossirap (DE40)

22 gram0,78 oz sorbitolpulver

Instruktioner

Banankaramell

Banangrädde

Häll upp grädden i en kastrull och skiva ner bananen i den.

Täck med plast och låt dra i kylen i 24 timmar.

Värm upp banan- och gräddblandningen lite - det blir lättare att sila bort bananen på detta sätt.

Väg upp 150 gram5,29 oz av banangrädden och värm till 40°C.

Banankaramell

Häll vatten i en kastrull, tillsätt sedan strösocker, sorbitolpulver och glykossirap.

Koka upp och pensla kanterna av kastrullen.

När du har en gyllenbrun karamell stänger du av värmen och kylslår med den 40°C varma banangrädden.

Rör runt till en homogen massa, häll upp i en behållare och täck med plast så karamellen inte torkar på toppen.

När karamellen når rumstemperatur spritsar du 3-4 gram0,106-0,141 oz i pralinskalen.

Bananganache

Banangrädde

Häll upp grädden i en kastrull och skiva ner bananen i den.

Täck med plast och låt dra i kylen i 24 timmar.

Värm upp banan- och gräddblandningen lite - det blir lättare att sila bort bananen på detta sätt.

Väg upp 100 gram3,53 oz av banangrädden och värm till 40°C.

Bananganache

Tillsätt havssalt, glykossirap och sorbitolpulver, och se till att allt löser sig ordentligt i grädd- och sockerblandningen.

Smält chokladen tillsammans med kakaosmöret till 40°C.

Blanda med gräddblandningen, som också ska vara 40°C.

Mixa med en stavmixer för att få en bra emulsion.

Häll i en spritspåse, och när ganachen är 29°C fyller du resten av pralinen med den - den är lite trögflytande men sätter sig hyfsat bra.

Förslut pralinerna när ganachen har kristalliserat.

Anteckningar