Banana skids

Häll upp grädden i en kastrull och skiva ner bananen i den.

Täck med plast och låt dra i kylen i 24 timmar.

Värm upp banan- och gräddblandningen lite - det blir lättare att sila bort bananen på detta sätt.

Väg upp 150 gram av banangrädden och värm till 40°C.

Häll vatten i en kastrull, tillsätt sedan strösocker, sorbitolpulver och glykossirap.

Koka upp och pensla kanterna av kastrullen.

När du har en gyllenbrun karamell stänger du av värmen och kylslår med den 40°C varma banangrädden.

Rör runt till en homogen massa, häll upp i en behållare och täck med plast så karamellen inte torkar på toppen.

När karamellen når rumstemperatur spritsar du 3-4 gram i pralinskalen.

Häll upp grädden i en kastrull och skiva ner bananen i den.

Täck med plast och låt dra i kylen i 24 timmar.

Värm upp banan- och gräddblandningen lite - det blir lättare att sila bort bananen på detta sätt.

Väg upp 100 gram av banangrädden och värm till 40°C.

Tillsätt havssalt, glykossirap och sorbitolpulver, och se till att allt löser sig ordentligt i grädd- och sockerblandningen.

Smält chokladen tillsammans med kakaosmöret till 40°C.

Blanda med gräddblandningen, som också ska vara 40°C.

Mixa med en stavmixer för att få en bra emulsion.

Häll i en spritspåse, och när ganachen är 29°C fyller du resten av pralinen med den - den är lite trögflytande men sätter sig hyfsat bra.

Förslut pralinerna när ganachen har kristalliserat.